【蒜薹炒鸡蛋】
食材:葱姜蒜末,鸡蛋,蒜薹,蚝油,干红辣椒
1、鸡蛋打散,油热,滑开炒熟,盛出备用。
2、再入油,至七成熟,葱姜蒜末爆香,放入干辣椒。煸出香味,下蒜薹,大火爆炒。
4、边炒边入一点点开水,这样马上形成高温蒸汽加快炒熟速度,又不会有煮菜的感觉。
5、加入蚝油,翻炒均匀。待熟后放入炒好的鸡蛋。加盐翻炒均匀。
【肉末烧豆腐】
食材:老豆腐1块,肉末少许,蒜末少许,老抽,盐,糖
1、豆腐切块,洗净晾干,均匀的抹上盐,腌半小时左右。
2、平底锅加油烧热,放入腌过的豆腐煎至两面金黄,出锅。
3、油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉末划散,变色即可盛出。
4、锅内加老抽,水(用高汤更好),盐和糖,调好味并煮开,再加入煎好的豆腐和肉末,大火烧至汤汁浓绸即可出锅,中间记得不断勺汤汁浇在豆腐上,让豆腐更好的入味。
【土豆炖鸡块】
食材:鸡块,土豆,葱,姜,蒜,干辣椒,大料,老抽,白糖,五香粉,盐
1、土豆去皮切块,姜切片,葱切段。锅里放入葱、姜、大料,把鸡块焯一下水。(冷水入锅焯水)焯好水的鸡块捞出备用。
2、锅里倒油烧热,土豆倒进去煎一下,盛出备用。
3、锅里倒油烧热,鸡块倒进去翻炒至鸡块微黄,把葱、姜、辣椒、大料和大蒜放进去,加一勺白糖,半勺五香粉翻炒均匀。
4、把土豆倒进去翻炒,加入一铲子老抽,使土豆和鸡块翻炒均匀上色。
5、加入两碗水,没过鸡块和土豆,加入盐,盖锅盖大火煮开,小火炖,收干汤汁即可。
【青椒素炒杏鲍菇】
食材:青椒3~4个,杏鲍菇2只,大蒜瓣4~5瓣,生抽,老抽,鸡精,盐
1、将青椒切成细条状,把杏鲍菇洗净,切细条状。
2、将大蒜瓣轻拍去皮,切丁,在热锅中加入一些食用油,待油热时,加入切好的大蒜爆香。
3、大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒,加入少许食盐,让青椒入味,脱水。
4、待青椒稍微断生时加入杏鲍菇,大火翻炒。再加入盐,生抽调味。少许老抽调色。
5、待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。
【干锅花菜】
食材:花菜一个,五花肉少许,干辣椒4个,大蒜2瓣,青辣椒2个
1、五花肉切片,花菜洗净切开小朵,然后焯水捞出备用,辣椒切长段,大蒜切片。
2、热锅凉油,油三成热,放入五花肉,慢慢焙出油,肉炒好后,加入红干辣椒和大蒜片翻炒。
3、加入花菜,青辣椒翻炒,待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色,一点糖和适量盐和味精,出锅即可。