葱油芋艿煲是江浙一带地方菜，也是江浙人的爱。这道小菜朴实无华，最简单的只有小葱和芋艿。芋艿也叫毛芋、芋仔、芋头。
在上海吃过几次，用一个小砂锅盛着端上桌，揭开锅盖，一股香气朴面而来，细细的小葱撒在芋艿上，咬下去绵软滑糯、咸鲜香甜，真得是入口即化。
这道菜有多种烧法，有的把芋艿煮熟了，再与小葱同炒，或直接将葱油浇上；还有的用咸肉、或肉末、肉片等同煲。
今日我将生芋与鸡汤同炖，这样炖出来的芋不会烂歪歪的，还特别的入味，比我在“上海小南国”吃得还好吃，一点不吹牛，不信你就试试。
材料:芋艿500克、小葱15克、蒜2瓣、鸡汤2碗
制作:
1.先把买来的芋艿清洗掉表面泥土，然后削掉外皮。
2.将芋艿切滚刀块，蒜切片，葱切小节。
3.锅烧热倒油，油热下蒜片和葱花（少许留下些葱叶最后用）。
4.紧接着下芋艿去炒。
5.炒到芋艿微黄加盐调味。
6.转入砂锅中，加入2碗鸡汤去炖。
7.大火煮开，转小火，炖到芋艿绵软，汤汁浓郁。
8.起锅前撒一把小葱叶，关火上桌。
细微小语：
1.也可将芋艿煮熟了，再与小葱同炒。
芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。
