海虹是北方人的叫法，宁波人叫淡菜，宁波靠海，多贝壳类食物，在菜场里买到新鲜淡菜，肉质滑嫩，鲜美多汁，价格也亲民，我从小吃淡菜，我母亲一买一大锅，带壳吃或是取肉凉拌吃，非常地痛快淋漓！
最近几年，淡菜越来越小，已很难觅到肥美多汁的淡菜了，周末在超市买的淡菜，新鲜是新鲜的，就是肉质不厚，用一把菠菜做凉拌菜最适合，既有海鲜的美味，又有蔬菜的素雅，今天这个菜名据宁波人的叫法应该叫淡菜拌菠菜，但是挺拗口，就随了北方人，叫海虹拌菠菜吧。
主料：淡菜500克，菠菜1把300克
辅料：小葱1根，香菜1根（可省），姜2片，蒜2瓣，生抽30毫升，老干妈（或辣椒油）1小勺（5毫升），香油2毫升
食材
淡菜洗净放在锅里煮开后见开壳即可关火
等稍凉，去壳取肉，剪去足须（足须必须剪去，不然影响口感）。
菠菜洗净剪去根部，切成长段（7厘米左右），烧开一锅水，入菠菜段烫熟至变软颜色变深，即可捞出
另准备一大碗凉开水，浸入凉开水里过凉
捞起挤干净水份（水份不挤干，拌起来会出水）。
辅料
把姜、蒜切成末，小葱和香菜切细粒
准备一碗调料汁：生抽30毫升，老干妈1小勺，香油数滴
淡菜放在菠菜上
葱姜蒜等放在淡菜上，淋上料汁
拌匀即可
春天多吃凉拌菜，加上海虹鲜美无敌哦！
