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[美食做法]同样是馄饨，这一碗咋这么好吃？原来秘密在。。。[21P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-03-23

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-03-28) —

馄饨做法

　　菜谱

|1.虾仁馄饨|

　　食材：虾、馄饨皮、鸡蛋、盐、葱、姜、油。
　　做法：
　　1. 新鲜明虾剥掉虾壳，去掉虾肠子，用剪刀剪开背部剔除，用葱姜料酒腌制。
　　2. 用刀背将虾剁成虾泥，放入盐、蛋清、橄榄油，搅拌上劲。
　　3. 取一张馄饨皮，放上一点馅，用手包起来轻轻一捏，馄饨就做好了。
　　4. 烧开一锅水，下入小馄饨，待水滚开，小馄饨都浮上水面，即可捞出。

|2.鲜肉馄饨|

　　食材：猪肉、馄饨皮、盐、鸡精、葱、姜、生抽、胡椒粉。
　　做法：
　　1.凉开水1/3碗，加入姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水。猪肉馅分次加入姜葱水，每次顺时针搅拌均匀，加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀。
　　2. 馄饨皮上沾点水，放少量肉馅，对角折再左右向中间折即可。
　　3. 锅内烧开水，放入馄饨，馄饨熟即可捞起。
　　4. 煮馄饨的汤加紫菜、榨菜碎、香葱、盐、鸡精即可食用。

|3.荠菜馄饨|

　　食材：荠菜、猪肉馅、馄饨皮、虾皮、紫菜、青蒜、盐、醋、葱、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉。
　　做法：
　　1.荠菜剪去根部洗净，放入锅内焯一下，过凉水后捞出沥干水份，荠菜剁成茸;肉馅用水搅打上劲，加入葱、姜、胡椒粉、盐、料酒调味，加入荠菜，倒入适量的香油调味。
　　2.用馄饨皮把馅包成一个个元宝状的馄饨，等水开后，下入馄饨，馄饨浮起盛入事先放有虾皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里，再浇上一勺热汤，淋入香油，撒上青蒜末即可。

|4.牛肉馄饨|

　　食材：牛肉馅、馄饨皮、盐、葱、香油、油。
　　做法：
　　1. 牛肉馅加少许清水顺着一个方向搅拌上筋，放入大葱末、盐、香油搅拌均匀。
　　2. 用筷子夹适量馅在馄饨皮中，小对半折起，不要对半平均折起，另一边露出一厘米左右，用手把馄饨皮的两边用手捏紧些。
　　3. 再把馅料的部分用手竖起来，把两边对折，用手把馄饨皮捏合住即可。

|5.红油馄饨|

　　食材：鸡腿、馄饨皮、盐、味精、葱、姜、料酒、香油、辣椒油、胡椒粉。
　　做法：
　　1. 将鸡腿肉去骨去皮，剁成肉馅，加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀
　　2. 鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤。
　　3. 取馄饨皮包入鸡肉馅制成馄饨，放入鸡汤中煮熟，出锅后调入青蒜末、红油、胡椒粉即可。

|6.香菇馄饨|

　　食材：香菇、胡萝卜、猪肉馅、馄饨皮、紫菜、小虾皮、香菜末、葱姜末、五香粉、盐、鸡精、腐乳、鲜酱油、油。
　　做法：
　　1. 肉馅加入适量熟植物油沿一个方向搅拌至上劲，加入所有调料沿一个方向搅拌均匀，放置一会使其入味。
　　2. 香菇、胡萝卜剁碎，挤去多余水分，拌入适量油，与肉馅沿一个方向混合拌匀。
　　3. 取一个馄饨皮将肉馅放到一角，卷起成三角形，将底下的两个角重叠捏紧即可。
　　4. 锅中做水，放入紫菜和小虾皮，水开下馄饨即可。

|7.方便馄饨|

　　食材：馄饨皮100克、猪肉馅100克、紫菜、香菜、虾米、香油、生抽、干辣椒、盐、酱油、葱、姜、料酒、胡萝卜、花椒粉、油。
　　做法：
　　1.肉馅放入大碗中，放酱油、花椒粉、料酒搅拌，加入20克清水搅打上劲，放入切成细末的胡萝卜末、生姜末和葱末，放入盐、油，顺着原来搅拌的方向搅拌均匀。
　　2. 取一张馄饨皮在中间靠上面的地方放上馅料，朝里卷一层，将上面的两个角捏在一起就成了元包馄饨。
　　3. 包好的馄饨放入大碗中放一小勺香油轻轻地拌一下，让其表面都沾上一点油。
　　4. 将馄饨放入盘子中摆好然后放入蒸锅中，大火开锅后中小火蒸8~10分钟。
　　5.将晾凉的馄饨放入保鲜盒中带到办公室，将干的紫菜、虾皮、葱花、香菜放到保鲜盒中，再用一个小的保鲜袋，放入生抽、香油、胡椒粉，吃的时候只需要将调料倒入馄饨中，到满开水然后盖上盖子焖2~3分钟即可。

|8.麻酱拌馄饨|

　　食材：肉馅、鸡蛋、馄饨皮、芝麻酱、姜、小葱、淀粉、虾皮、蚝油、红椒油、酱油、醋、盐。
　　做法：
　　1. 肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料，顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。
　　2. 将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间，向上折叠两下，折叠成条状后将两端折在一起，用手指将两端按压连接，包好。
　　3. 芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开。
　　4. 水开后下入包好的馄饨，馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出，放入碗中，加上准备好的酱油、醋等调味料即可。

|9.酸辣馄饨|

　　食材：猪肉末500克、鸡蛋1个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮、豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒。
　　做法：
　　1. 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，分别将虾米、葱、姜都切成均匀的末。
　　2. 在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋。
　　3. 取一张馄饨皮放于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，包成馄饨。
　　4. 汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁。
　　5.汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。

|10.脆皮馄饨|

　　食材：猪腱子肉、鲜虾、馄饨皮、小油菜、葱、姜、香菜、盐、生抽、料酒、鸡精、香油、五香粉、熟花生油。
　　做法：
　　1. 腱子肉馅加入五香粉，鸡精、香油、生抽腌制入味，加入剁碎的葱姜、香菜末，鲜虾去头壳，虾线，用料酒和少许盐腌渍后切小丁放入肉馅，青菜切碎放入肉馅，倒入少许熟花生油，搅拌均匀，加适量盐，腌制片刻。
　　2. 馄饨皮中放入适量肉馅，对折，将两角对捏。
　　3. 将屉布打湿拧干，包好的馄饨上屉蒸15分钟，至熟。
　　4. 电饼铛中放适量油煎馄饨，至两面金黄，表皮酥脆即可。

|11.炸鲜肉馄饨|

　　食材：馄饨皮、猪肉200克、大葱2根、盐、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、鸡精。
　　做法：
　　1. 猪肉大葱洗净，把猪肉去皮切块，大葱切碎用刀剁馅。
　　2. 猪肉馅剁细碎放入碗中，加入葱花、盐、糖、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、香油，拌匀成为馅料，包成馄饨。
　　3. 锅中加入油烧热放入馄饨小火炸制，筷子多翻面炸制金黄，捞出沥油，吃的时候可蘸酱油醋即可。

|12.茄汁馄饨|

　　食材：肉馅100克、馄饨皮100克、菠萝、鸡蛋1个、姜、番茄酱、糖、白醋、料酒、盐、油。
　　做法：
　　1. 在肉馅中加入姜末，胡椒粉，盐，料酒和1个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲，腌制5分钟。
　　2. 将适量的肉馅放入馄饨皮的底部，向上折叠起来，将两头扭一下，中间粘点水，按压紧，包好。
　　3. 锅中烧热油，下入包好的馄饨炸至金黄色后捞出。
　　4. 锅中放入少量的油，放入适量的番茄酱，翻炒一下，再加入点糖、白醋和盐调味，下入炸好的馄饨，让番茄酱均匀的裹在馄饨表面。
　　5. 在盘底部铺上些菠萝片，中间放上馄饨，点缀一下即可。

|13.生煎馄饨|

　　食材：馄饨皮适量、猪肉200克、蚝油1小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐、葱花、熟黑芝麻。
　　做法：
　　1. 猪肉洗净沥干，剁碎成肉末，加入调料，朝一个方向搅匀上劲。
　　2. 取一张馄饨皮，将适量的馅料放在馄饨皮靠边的位置，将馄饨皮包住馅料朝上卷两次，约至馄饨皮的四分之三处，将底边的两个角捏合在一起。
　　3. 平底锅烧热，放少许油，下入馄饨，小火煎约半分钟，沿锅边倒入一小碗热水，大约淹至馄饨的四分之一，盖上锅盖，中火，期间转动几次锅子使它受热均匀，焖至水干。
　　4. 打开锅盖，淋入适量的油，小火，将馄饨煎至底面金黄酥脆，撒上葱花与少许炒香的黑芝麻即可出锅。

|14.鸡腿馄饨|

　　食材：鸡腿2只、木耳、油菜、馄饨皮、葱、姜、盐、味精、胡椒粉。
　　做法：
　　1. 将鸡腿肉去骨去皮，剁成肉馅加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀。
　　2. 鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤。
　　3. 取馄饨皮包入鸡肉馅制成馄饨，放入鸡汤中煮熟。
　　4. 木耳、菠菜焯烫后放入馄饨中，调入盐、胡椒粉、香油即可。

|15.骨汤馄饨面|

　　食材：猪棒骨2根、鸡架1副、冻馄饨、面条、白酒、盐、葱姜、虾、火腿、油菜。
　　做法：
　　1. 猪骨和鸡架清理干净后，用开水汆烫两次，去除杂质和脏东西，用清水冲洗干净。
　　2. 猪骨和鸡架放入炖锅中，加入半锅清水，放入葱姜和少许白酒炖煮1个小时以上，将熬出的骨汤滤出备用。
　　3. 锅中水烧开，将面条下锅煮，然后将馄饨一起放入，等面条和馄饨全部煮熟后捞出。
　　4. 油菜放入锅中烫熟、浓缩骨汤加入热水稀释成面条汤，里面加入少许盐和酱油、醋。
　　5. 将面条、虾、火腿依次摆在面条上，最后倒入面条汤即可。

馄饨包法详细图解

　　技巧

【如何正确包好馄饨，看完你就知道了】

　　▽第一步：把馅料放在馄饨皮中间
　　