从三月初开始就陆续上市的荠菜，可是这春季里最受欢迎的食材了。不同于一年四季常有的食材，荠菜只在这春季里才可享用，所以不少朋友都会多买一些荠菜，洗净后过水焯，攥干水分，再入冰箱冷冻，这法子可以较长时间的保存荠菜。
荠菜之所以受欢迎，源于其具有凉血止血，清热利尿，健脾利水，降压明目的作用，此食材性温和，一般人群均可食用，尤其适合消化不良、体质衰弱的中老年人和脾胃虚弱的小孩。所以这个季节，真是应该和家人一起多吃上几次荠菜。
我们常见的荠菜做法，更多是做馅料，锅贴或者饺子。其实这鲜嫩的荠菜，还有一种清新小炒的做法，味道尤为的鲜美。应季的时蔬，咱们就一定要吃上几次最鲜嫩的做法，现在花儿就和朋友们分享：
【荠菜笋丁炒香干】
需要准备：
荠菜300克
香干1块
鸡蛋2个
胡萝卜1根
春笋1根
食用油、生抽、蚝油、盐
做法：
1、鲜嫩的荠菜，去梗多次清洗，入沸水焯至变色，捞出攥干。
2、攥干的荠菜切碎末，胡萝卜1根去皮切丁，香干1块切丁。
3、这道菜要想好吃，少不了要放入鲜嫩的春笋，1根春笋去皮后沸水焯，再切丁。鸡蛋两个摊熟后斩成小块。
如此准备，虽然没有放肉，但都是鲜美的时蔬丁，还有细腻嫩滑的鸡蛋碎，食材丰富，炒出来的自然好香。
4、坐热油锅，放入适量食用油，先把比较硬的胡萝卜丁、笋丁和香干放入油锅翻炒。
5、放入荠菜碎，快火翻炒，倒入1大勺的生抽、1勺蚝油，少许盐来调味。
6、最后倒入鸡蛋碎，翻炒均匀即可。
7、换个做法吃荠菜，没想到味道特别赞，这样一道热量低、口感鲜美、又爽口香脆的素小炒，可是春季里不可多得的一道美食。
