记得前几天，有粉丝问到花儿，千张是不是就是豆皮。这要是粉丝不问，花儿还真是没有注意，每次去菜市场之前，我的老母亲都会嘱咐一下，不管买什么菜和肉，一定带些豆制品回来。所以，豆腐、豆干、豆皮，都是我家餐桌上的常客。
说起来豆皮和千张的区别，更多是地方上的叫法不同。豆腐皮实际上有两种，一种是将豆浆煮熟后，挑出最上面一层薄薄的皮制成的，还有一种是压制而成的跟豆腐干类似，但是比豆腐干薄的豆制品。为了加以区分，我们将第一种的叫做豆腐皮、油豆皮，而第二种的叫做千张。这样大家理解起来更好。
超市或者市场上，有卖千张，也有切好的豆腐丝。不过卖的豆腐丝，普遍都比较咸，再买回家凉拌，摄入的盐就更多了。所以花儿更喜欢买千张回家，切细丝凉拌或切大块和尖椒爆炒，都是特别好吃的做法。
【凉拌千张】
豆芽菜250克
黄瓜1条
千张豆皮：2张
胡萝卜1根
香菜一小把
蒜4瓣
调味料：辣椒油、白糖、陈醋、盐、生抽、白胡椒粉、香油
做法：
1、准备好需要的食材，爽嫩的豆芽菜、脆口的黄瓜和胡萝卜，都是不错的搭配，色泽也多样，再点缀上一小把的香菜，才够味。
2、千张豆皮2张，叠起来切均匀细丝。
3、切丝的胡萝卜沸水中焯20秒，接着放入千张丝焯10秒，最后把豆芽菜焯好备用。
4、找一个大号碗，切好、焯好的食材都放入。
5、4瓣蒜切末，洗好的香菜切段。
6、调味料里放入白糖、盐、陈醋、白胡椒粉、生抽和香油，然而这道凉拌菜，浇上一大勺带有花生碎的辣椒油，才犹如画龙点睛一般的香。
7、这道香辣爽口的凉拌千张，真是餐桌上少不了，有了这盘菜，全家人的胃口都能打开呢。
