记得第一次从深圳下火车的时候，肚子咕咕叫，被一种软热爽滑的食物给安抚了一早。
后来才知道这是一种叫做「肠粉」的食物，可加蛋和肉，放上两片生菜叶，浇上一点酱汁，就可以直接入口了。
上班之后，才发现身边的同事每天早上吃的或者带的早餐都以肠粉居多，一个小饭盒，配上一包酱汁就是一大早的安慰。
肠粉——早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。是由一种很多层「味油糍」的美食演变而来，为解决当时饥荒意外地将层数减少至一层，从而形成现在的肠粉。
长年累月，肠粉的味道已经变得多样和丰富：猪肠粉、布拉肠、肠粉延伸的小食-炸两和红米肠......
（▲竹窝肠粉）
（▲抽屉式肠粉机）
做肠粉的工具也从最原始的竹篮，慢慢发展成抽屉式的肠粉机，做肠粉的人也经历了一代代人的传承，从一个小伙子到一个小老头的剧本也大有存在。
那时候，米浆还是纯手工用石磨机磨出来的，没有任何现代工具的加工和其他添加剂。米浆成色雪白，制作出来的肠粉、白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口。
肠粉是广东人的日常小吃，早餐可以吃，夜宵也要吃，胃口不好来两碟肠粉作正餐。今天我们就来说说肠粉的二三事儿——
1
「猪肠粉」
以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，称为「猪肠粉」，是广东老西关地道的传统小吃。
因其状如猪肠而得名，也称“卷粉”，白如雪，薄如纸，以特别嫩滑为著称。制作猪肠粉，除了净粉外，还有加蛋、肉、虾仁、腊肠、叉烧、猪肠、排骨等等，以适合不同口味的食客。
至于猪肠粉的调味，也颇有讲究。要用精油与酱油稀释并加入适量的糖、香料，有时还拌些花生粉、芝麻。吃的时候，根据个人喜好，还可蘸少许蒜茸酱、番茄酱、辣酱。
【香港混酱肠粉】
早在上世纪，香港就非常流行猪肠粉档，店主会将白蜡纸铺在碟子上，将长长的一条猪肠粉剪成小段，然后加入猪油、酱油、甜酱、辣酱和炒芝麻。
早年间，香港流行甜猪肠粉，在米浆里加入了糖水，蒸熟了之后肠粉外表是黄色的，香甜滑爽的，深得一群人的喜欢。然而，现在香港流行的「混酱肠粉」是咸口味的，更加符合人们的口味。
嫩滑爽口的猪肠粉，一定要多加酱汁和芝麻才更有味。所以说，去到香港，一定要尝尝这混酱肠粉。
【广东猪肠粉】
相比港式猪肠粉，广东的吃法要更为清爽简单的多。用碟子装着切好的肠粉，浇上一些花生油和酱油，撒点芝麻，就是一份美味的广式猪肠粉了，颇有一丝原汁原味的感觉。
清新素雅，几滴花生油相伴，几颗芝麻粒做陪衬。下班放学来一份，这一整天的烦闷心情瞬间被摧散，一股享受美食的愉悦感犹然而生。
在广州的时候吃过一家牛杂蒸猪肠粉，第一次知道猪肠粉可以和牛杂搭配在一起。清爽的猪肠粉刚好遇上了嚼劲十足的牛杂，二者香味融合在一起便成就了这碗牛杂蒸猪肠粉。
2
「布拉肠和抽屉肠粉」
最经典的肠粉，是将米浆倒在布上，包上鸡蛋、肉、虾仁等食材，蒸熟之后的肠粉，又叫做「布拉肠粉」。
老一辈人都知道，用布制作的拉肠更爽滑，口感也更加纯正，香气也逼人。但随着时代的步伐加快，布拉肠粉的效率和节奏已经无法适应了。
尽管肠粉随处可见，如今要去找这样一个坚持用布制作拉肠粉，还真不容易了。目前，在部分茶餐厅里，偶尔会以此为卖点。
取而代之的是抽屉式肠粉机的出现，一次性做个4—5份也是分分钟的事，大大解决了现代人快节奏的生活。
酱汁也是提前配好的，虽然偶尔能看到在某个巷子里排着长队买肠粉的场景，但不一会儿人人都拎着肠粉，带着酱汁离去。早餐时间再短，也不忘记来一碗肠粉。
肠粉如此之多，各地口味又有所不同，主要分为广州肠粉和潮汕肠粉，虽说面皮和陷没有明显的区别，但又有着很大的不同。
【广州肠粉】
广州肠粉相对而言，面皮都是光滑透亮的，里面的食材若隐若现，美观大方。馅料单一也是其特点之一，通常肠粉通常是只有一种主材料，最多不超过两种，材料不多肠粉才容易晶莹透亮。
（▲咸肠粉）
从酱汁来说，广州肠粉通常只有酱油，蘸着吃就可以了。总的来说，广州肠粉精致小巧，味道清，纯。
（▲甜肠粉）
从口味来讲，分咸肠粉和甜肠粉；咸肠粉主要有馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，甜肠粉多由糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
【潮汕肠粉】
（据说：肠粉起源于广州，20世纪80年代初，汕头经济特区成立，大批港商来汕办企业，也引进了早茶的粤式饮食文化。肠粉最先在高档宾馆酒楼的早点开始流行，最后在大街小巷中扎了根，成为广东肠粉独特的一支——潮汕肠粉）
潮汕肠粉与广式肠粉一个很大的区别是，馅料是在粉皮半熟时放入的，使得馅料更加嫩滑清脆，并且一定要洒菜脯粒。
相比广州肠粉的馅料单一，潮汕肠粉显得丰富，你可以让老板加蛋、瘦肉、香菇、虾仁、牛肉、海鲜等。
一般潮汕肠粉只有咸味的，而最吸引人的还得算酱汁！每家都有自己的配方，怎么熬制的，大概只有熬制的师傅知道，那味道独特而香醇，不油腻，而且新鮮，前一晚刚熬制的酱料隔天就能用完。
酱汁一般有花生酱，一种是酱油，一种是卤汁，其独特性造就了潮汕肠粉的独到之处，潮汕人民的务实精神，在肠粉上也体现得淋漓尽致。各个地区肠粉，也有所不同。
▽汕头肠粉
汕头肠粉的皮特别薄，酱汁相对来说比较咸，有些会加（月劳）蒜头。
▽澄海肠粉
口味跟汕头肠粉相似，但澄海肠粉里的配菜更喜欢豆芽，而且洒上的菜脯粒（萝卜干粒）是油爆过的，味道特别香！
▽潮州肠粉
潮州肠粉的花生酱、芝麻酱味道独特。
▽普宁肠粉
普宁肠粉的汤是独到之处，粉皮也较薄且韧，重点是酱汁特别多，多到可以用汤勺直接舀来喝。
▽揭阳肠粉
一碗炖汤配肠粉是揭阳肠粉的标配
▽饶平南澳肠粉
酱料最有特色，有甜跟咸两种，甜味的肠粉在潮汕肠粉里是一种奇特的体验。
每天早上因为这一碟软热爽滑的肠粉而倍感精神
不妨来碟肠粉，结束这疲倦的今天，迎接更好的明天
生活就是那么简单，昨天、今天和明天，幸福快乐的生活从每一天开始，从这一碟肠粉开始~
