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[美食做法]这几种最受人们欢迎的快餐 粥 包子还有羊汤[3P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-02-21
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-02-21) —



  用料:大米250克,糯米400克,桂圆180克,红枣50克,水14000克,白糖450克。
  制作方法:1、将两种米混合,桂圆、红枣等原辅材料,分别用水淘洗干净待用。2、锅中加水14000克烧开,下入混合后的两种米,大火煮25分钟后,下桂圆、大枣再煮20分钟,改小火煮15分钟,即可出锅。
  出品指标:粘稠软滑、桂圆甜润、回味微带一种红枣味。
  制作要点: 1、改小火后要勤搅动锅底,以防粘锅。2、中途不要加水。3、制作过程中要观察稀稠度,调制火力大小。
  上汤小笼包
  
  原料:面粉,猪肉包子馅。
  调料:香油,盐,味精,皮冻,葱花。
  制法:1、馅:肉皮冻绞蓉,取葱花适量用香油拌匀,和皮冻蓉一起加入盐,味精,拌入包子肉馅中,即成小笼包子馅心。2、制面:取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉,再加入余下三成面粉,用冷水和成软硬适宜的“三生”面团,即成。3、包制成型:将面团揉匀搓成细条,摘成20克重的小剂,用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子,包入馅心20克,捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯。
  熟制包装:将包子生坯摆放小笼内,上笼旺汽蒸5分钟左右。包子鼓气,汤将满口时取出即成。
  出品指标:清香、鲜嫩、皮薄汤多
  羊肉粉丝汤
  
  原料:粉丝100克,水发黄花10克,水发木耳15克,羊肉50克,蒜苗20克。
  调料:羊汤350克,香菜5克,羊油30克,味精5克,盐5克,胡椒粉3克。
  制法:1、羊肉切片,蒜苗洗净切1公分长的段,水发木耳撕成小片。2、取泡馍碗一个,装入粉丝、木耳、黄花、蒜苗、羊肉片备用。3、炒锅置火上,加入羊肉汤中火烧开,再加入盐、胡椒粉调好味,倒入配好的羊肉粉丝烧开,加入味精,淋入熟羊油,撒上香菜即可出锅。
  出品指标:汤浓味鲜、不膻不腻。
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smlz 金币 +14 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2017-02-21
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