酸菜鱼属于川渝菜。以鲜草鱼为主料，配以泡菜煮制而成。此菜虽为川渝地民间的家常菜，但凭借着肉质细嫩，酸菜口感好等特点，如今已经广泛流传。
故事一
酸菜鱼始于山城江津的江村渔船。当时，渔夫将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，慢慢的一些小店觉得这种吃法还不错便将其效仿。用这种新吃法以满足广大食客的味蕾。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地。
故事二
始创于山城江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，经过长时间流传，一传十十传百，传向四面八方。
故事三
创始于山城的壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小店，干脆以“鲜鱼美”名店，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。
故事四
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，川地民间初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
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