听说每天要吃最少五种颜色的食物才算是健康饮食。蒸菜瓜果的颜色大多以红黄绿为主，紫色食物不算多，茄子算是其中一种，家常且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。今天做的这道灯笼茄子，不仅外形亮眼，让人有食欲，味道更是没的说，吃到最后连汤汁都没剩。挑选长茄子时，一定选择那些摸起来硬些的，否则里面容易老。
吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
所需食材：
长条茄子2根，肉馅100克，葱姜蒜适量，盐2克，生抽1勺，鸡蛋1个，番茄酱3勺，白糖1勺，白醋1勺，水淀粉2勺
做法：
茄子洗净，从中间纵向一分为二。
2. 平面朝下，可以借助筷子放在两边，切成不断的小片，10片切断一次。
3. 肉馅中放入生抽1勺，鸡蛋1个，盐2克，葱姜蒜末少许，拌匀。
4. 将拌好的肉馅夹在茄子片之间。放锅中，开锅后蒸七八分钟。
5. 蒸好的茄子把盘中的水倒掉。
6.碗中加入番茄酱，白醋，白糖，水淀粉搅匀。
7.锅中放少许油，油热后放入葱姜蒜末煸香。
8. 换小火，倒入调好的汁，至汤汁浓，关火，浇到茄子上。
小提示：茄子属寒性蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
