开封的小吃就像一张煜煜生辉的名片，成为了人们游开封的必备。开封人会吃也爱吃，在北宋时期，汴京是全国的政治、经济、文化中心，人口上百万，富丽甲天下。在当时的开封，大街小巷“勾肆饮食......纵横万数”，整个开封城中全国各地的美食风味都汇聚在了这里，当时汴京饮食的情况，不仅反映了市井生活的繁华，也是宋都文化重要的组成部分。
通宵达旦的夜市是开封的一大特色，据《东京梦华录》中记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张，耍闹去处，通宵不绝。”所以来开封旅游的话，一定要在晚上逛一逛夜市，享受一下舌尖上的“开封菜”。
开封城虽然不大，但是夜市却很多，如西司夜市、小宋城夜市、武夷夜市、北道门夜市、南关夜市等，但要说开封最大夜市所在地还要数鼓楼广场的夜市了，在鼓楼夜市中有吃喝玩乐可以满足游客的各种需求，因为河南大学也在这附近，所以平时也有很多学生来逛夜市。其实，现在鼓楼夜市的历史并不是很长，在20世纪80年代才开始的，但很快就成为了开封周边名气最大的夜市，每天天刚黑，这里就已经停满了各种摊位，鼓楼广场夜市以鼓楼为中心，两边是各种停放整齐的餐车，在每个摊位上都有自家的招牌，叫卖声和吆喝声也汇成了一曲动人的交响乐，如果想知道那一家的味道好，看看摊位后的人数就可以知道。
晚上的鼓楼夜市，除了空气中飘散着的各种美食香气外，还可以听到大宋戏楼中的豫剧唱段，很多来逛夜市的游客都会坐在某家摊位的凳子上，一边嚼着炕肉馍，一边聊着天，耳边会回荡着叫卖声和悠扬的戏曲声，这样的夜晚就是我们可以真实感受到的开封人最为寻常的一个夜晚，这也是开封人的生活。
虽然夜市中有很多娱乐和购物的项目，但是“吃”还是夜市中的重点。
在开封夜市中值得推荐的美味有：炒凉粉、杏仁茶、炒红薯泥、冰糖梨、羊肉炕馍、包子等等。
很多小吃摊位中的美食不仅味道好而且样式和颜色都很新颖，漂亮。
鼓楼夜市因其浓郁的地方传统特色，被中央、地方、港澳台以及海外的百余家媒体广为报道，名噪八方。到鼓楼吃夜市成了海内外来汴游客晚间的主要旅游项目，每逢节假日，鼓楼夜市的客流量可达数万人之多。
因为郑州距离开封很近，很多郑州人甚至也会约上两三个朋友专门来开封逛夜市，吃小吃。
烧烤是夜市中一年四季最热门的小吃之一，想吃什么有菜单，如果这一家摊位上没有，老板还会帮你去别的家要菜。
在夜市的摊位上一坐，一切也都随意了起来，可以和朋友一起不拘的开玩笑，甚至大声的猜拳行令。
在这里除了可以吃到开封传统的美食小吃，还可以品尝到全国各地的小吃，比如在开封很多烤羊肉串的摊位都是新疆人经营的，味道也很地道。
在夜市中还有很多值得购买的旅游纪念品，价格也都很便宜。
在鼓楼广场附近还有很多百年老字号。
开封夜市的花样之多，人流之巨，在全国来说也是少有。
其实在开封，更实惠好吃的小吃可能不在某一个夜市，它们可能会隐藏在某条小街小巷之中，能否遇到也需要看你的缘分了。
开封是一个热爱戏曲的地方，一到晚上，便锣鼓齐鸣，绕梁之音不绝，在大宋戏楼人们可以一边喝茶一边听戏，甚至在很远的角落都可以听到戏曲的声音，而演唱的曲目一般都是河南本土的豫剧。
沿街的各种商铺，在夜灯下也变得迷离了起来。
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