“一个物种身上的病毒因为某种机缘巧合转移到另一个物种身上，会产生什么样的影响?”在第三届中医科学大会闭幕日演讲中，哈拉尔德·楚尔·豪森提了这样一个问题，难住了在场大部分听众。
豪森教授10岁开始就梦想当一名科学家，直到72岁，因为发现人乳头状瘤病毒(HPV)感染是导致宫颈癌的主要诱因，获得2008年诺贝尔生理学或医学奖。
如今，他的梦想变成能够在靶细胞方面做出疾病预防和干预的贡献。在他最近的研究中，奶牛成了新的研究对象，这一研究表明食用牛肉和牛奶可能导致结肠癌等癌症。
“病毒由动物传到人，虽然不能复制，但是会造成人类癌症的发生，”豪森教授指出，以结肠癌为例，结肠癌与人们食用红肉(如牛肉)有着很大的相关性。
豪森教授展示的全球大数据图表清晰地显示，在红肉食用率高的地区，结肠癌的发病率比其他地区高20%—30%。而在红肉消费率低的国家，如由于宗教信仰不吃牛肉的印度，结肠癌发病率要低得多。
豪森教授接下来展示全球乳腺癌的病患分布图，同样的，在红肉消费量更高的地区，乳腺癌的发病率也更高。与结肠癌不同的是，乳腺癌会通过母亲的记忆基因遗传给下一代。
食用红肉为什么可能导致癌症?豪森教授解释，这可能是牛肉中的某些炎症造成的，“吃了这些肉以后可能会感染炎症，虽然炎症不一定会导致恶性肿瘤，但是会在你的一生当中埋下隐患”。
他说，这种致癌的隐患可能会潜伏40到60年，期间不会表现出任何症状，因而难以发现和治疗。
值得庆幸的是，我们仍有降低患癌几率的办法。豪森教授援引了另一个大规模流行病学调查，研究者发现在生下来的头六个月坚持喂养母乳，可以为人体提供很强的保护作用。母乳喂养可以使婴儿早期免受牛奶病毒的感染，从而减少罹患乳腺癌的风险。采访中，豪森教授还建议少吃半生的牛排，市售的牛奶因为经过灭菌与消毒，感染的风险并不大。
以前我们都低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。而现在，我们不得不承认，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占了35%。
过度炖煮的肉易致癌
很多人喜欢吃煮得很烂的肉。无论吃什么肉，都感到炖煮得越烂越好。因为，在200℃～300℃的温度下，肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这种基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。所以，最好不要吃过度烧煮的肉，也要提醒家人在煮肉时煮熟煮透就好，不要煮太久。
煎炸肉类可致癌
咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋。外，食用咸熏食物时，要搭配新鲜蔬果，或者饭后喝杯酸奶。
吃太多瘦肉也不是好事
瘦肉是很多人喜欢吃的，因为既不会发胖又能保证营养的摄入。但吃瘦肉也要把握好度。瘦肉吃多未必是好事。瘦肉中含大量蛋氨酸，在酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多会导致动脉粥样硬化。所以，大家吃瘦肉要适量，最好与新鲜蔬果或粗粮搭配着吃。
勿用热水浸猪肉
以前我妈妈也习惯，刚买回来的猪肉总要用人热水浸泡一下，说是怕猪肉不太卫生，在市场又有苍蝇等东西爬过也说不定。后来才知道，用热水浸泡猪肉会使猪肉失去很多营养成分。因为在猪肉里，含有大量的的凝固点是15℃～16℃低温肌溶蛋白，极易溶于水，用热水一泡，可能就已经溶解流失了。所以我们在生活中，不要用热水浸泡或者冲洗猪肉，而应用凉水快速冲洗干净，煮的时候煮熟煮透即可。
肉是人们每天都要食用的食物，对于这种食物如果换一个方式食用则对人体的危害是较到的，而这种方式就是将肉烤着吃。烤肉非常的美味，但长时间食用它对人体健康危害重重。所以，在以下的内容里，小编主要告诉大家吃烤肉的危害是什么!
让人体营养不均衡
人们在吃烤肉的时候会减少蔬菜水果的摄入量，这时摄取纤维素的量就会减少。同时，肉在烤的时候，肉本身的微量元素会因为高温而流失掉，这时人们吃烤肉相当于吃没有营养价值的食物，这样就会导致人体出现营养不均衡的现象。
易出现寄生虫感染
吃烤肉会出现寄生虫感染这是诸多人不相信的，其实这确实如此。羊肉、牛肉等一些肉本身含有较多的寄生虫，而烤肉是不会将这些肉中寄生虫给杀灭，人一旦再食用含有寄生虫的肉，就会寄生虫感染，从而出现头晕、呕吐的症状。
易使蛋白质变性
人体每天需要大量的蛋白质，如果经常食用烤肉，虽然摄取不少的蛋白质，但这类蛋白质经过高温已经出现变性，而让人体无法将它转化分解，不利与人体的吸收，对人的健康是有害的。
烤肉是非常美味的一种食物，对于这种食物备受人们的欢迎，但因为它的制作方式的独特性，不但会使它本身的营养价值不断流失，而且人食用后还会产生诸多的毒副作用，对人的健康有较大的危害。
经常购买猪肉的消费者或许会对猪肉上面的蓝色印章有些印象，但大部分人其实并不知道这些印章的具体含义。这个印章是肉类的检疫标识，是检疫部门盖在猪肉上用以判别其安全程度的印章。
加盖动物检疫验讫的印章表示该肉适于食用，加盖三角形带“高温”字样的印章表示该肉经过高温处理，加盖×形带“销毁”字样的印章则表示该肉禁止出售及食用。
而我们经常说的白板肉，就是指未经检验检疫，私自屠宰后进行销售的生猪肉，其安全隐患较大，属于政府有关部门重点取缔的对象。
正规屠宰场为保证猪肉的安全，屠宰前会对猪肉进行安全检疫，屠宰后还会对其法定检疫病种进行检疫检验。
然而，许多私屠滥宰点往往会通过各种手段避开国家执法部门的监管，其禽畜来源及肉类质量都无法确认，甚至一些不法商贩还将死猪肉作为可食用猪肉进行售卖。对人体来说，这些猪肉的安全隐患非常大。
据中国青年网报道，病死猪肉中的有毒有害物质可通过消化道传播、接触传播、经节肢动物传播等方式进入人体，人体会因此而感染链球菌病、旋毛虫病等病症。
同时，引起猪发病死亡的人畜共患病如大肠杆菌病、猪日本脑炎、猪流感、炭疽、沙门氏菌病、布鲁氏菌病、破伤风、葡萄球菌病、结核病、李氏杆菌病、钩端螺旋体病、血吸虫病、囊虫病、弓型虫病等也会通过不同途径进入人体，会对人体健康带来巨大威胁。
因此，建议大家一定要去正规超市购买经过检疫的猪肉。或许许多人会担心猪肉上那些洗不掉、煮不掉的检疫印章会危害身体健康。
事实上，这种担心是多余的，该食品蓝检验标记专用液采用的是符合食品卫生要求的可食用原料，不会对人体造成任何危害。
