不少人在春节享受罢鸡鸭鱼肉之后，总会觉得自己可能又涨分量了，故而本能地撇开肉类，在蔬菜和菌类的世界当中寻找美味。而一些菌类或蔬菜经过巧妙烹制，其品相、口味不输于肉类。接下来，就介绍三款好吃又简单的素菜，给大家清清肠胃。
素腰花
众所周知，腰子烹熟后颜色呈棕色，而香菇炒熟浇汁之后也呈棕色，足可以以假乱真。闲话少叙，具体做法是：准备香菇、姜、淀粉、酱油、白砂糖、香油。如果是干香菇，需提前泡发；如果是鲜香菇，则直接用剪子剪掉菌柄。锅内倒水，烧开后把香菇放进去焯两分钟，之后捞出，攥干水分。接下来用刀在蘑菇上切出横5 竖5 的花刀，蘸上淀粉，下锅油炸至定型，盛出待用。这个工序就是在仿制腰花。然后把姜切丝。锅内倒油，加入砂糖、酱油和香油，再把姜丝放进去，慢慢熬成黏汤。最后，把炸好的素腰花放入一起拌匀，即可出锅。
茴香丸子
先打鸡蛋，加入盐、味精调成汁。然后把茴香洗净切碎，就像做茴香饺子馅那样，加入适量植物油拌匀。然后把刚才调好的鸡蛋汁倒入，加适量面粉搅拌均匀使其成团。锅内倒油烧热，用勺把馅料㧟成丸子，下锅炸至焦黄即可。
干锅菜花
准备散菜花、干辣椒、青红尖椒各1 个、葱、蒜、姜、黑胡椒粉、盐、酱油、蚝油。然后把菜花洗净掰成小块，用开水焯一下。青红尖椒洗净切圈。葱切葱花、姜切片、蒜拍扁。锅内倒油烧热，放入葱、姜、蒜煸香，之后依次放入干辣椒和散菜花，加盐、酱油和蚝油调味，最后倒入青红尖椒圈，翻炒均匀即可。
