天气冷了，如何才能吃得又暖和又健康？
炖菜可能是最适合冬季吃的一道菜，如果用正确的方法烹调，它的营养价值也很高。
炖菜其实很营养
盖上锅盖炖，保留抗氧化成分
炖是一种健康的烹调方式。温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。
炖煮肉类，有益营养更易被吸收
炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明，肉类经过炖煮后，“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少，对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加，有益营养更容易被人体吸收。
食材多样，营养不浪费
经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。
一锅炖菜里往往有四五种食材，营养多样。炖菜汤多，连汤带菜一起吃，营养不浪费。
炖好一锅菜有4个关键
想让炖菜充分发挥作用，还需要掌握正确的做法。大家做炖菜时，需要注意下面4个关键点：
葱、姜、蒜、香辛料，必不可少
葱、姜、蒜是炖菜“三宝”，能解腻增香，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。炖菜的香味还要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥膻味。这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后加入。
放够5种菜，让营养多样化
很多人觉得饮食多样化很难做到，但炖菜能帮你轻松实现。
炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等。可以选5种放进去，其中要包括富含膳食纤维的食物。这能减少胆固醇吸收，促进体内胆固醇排出。在此要提醒两点：
素菜多用根茎类，比如萝卜、山药，尽量少用绿叶菜。如果要放蔬菜，最好出锅前放，以免长时间炖煮，损失营养素。
水的量大约是食材的1.5倍，太多容易导致炖煮时间过长，破坏营养物质，太少则容易烧干锅。
文火“焐炖”更健康
起锅前加盐
推荐四类明星菜
豆腐类
鲶鱼炖豆腐，加入粉条、大白菜、土豆等。
蘑菇类
小鸡炖蘑菇，各种蘑菇都可以炖着吃，以香菇为佳，可以加魔芋、土豆、豆角等。
根茎类
白萝卜炖羊肉，可加入粉丝、青菜、山药等。
炖骨头汤
可加入莲藕、木耳、玉米、山药，还可以用海带、粉条、萝卜同炖，各有美味。
