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[美食做法]猪身上最敏感的部位,也是猪身上最好吃的部位,却有人嫌脏不敢吃[7P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-11-21
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-11-24) —

猪耳朵,即:猪的耳朵,富含胶质,近现代生活中多用于烧烹制各种菜肴。



猪耳朵的营养价值

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。



卤猪耳朵

用料:猪耳朵一个、卤汁适量、姜片适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、十三香适量



做法

1.清洗猪耳朵,可以用盐搓洗干净。

2.放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾,这个过程不要盖盖,可以去腥味。

3.然后拿出来,用温水洗一下。

4.刮掉猪耳朵上的毛。

5.准备调料。

6.锅里放入卤汁加水(水量可以与猪耳朵平行),倒入干辣椒和姜片。

7.倒少许老抽和料酒(可以去腥和上色)撒一些十三香粉。

8.待水煮开后,放入猪耳朵。

9.开盖煮沸后,再盖盖小火煮40分钟。(这之间可以翻动一下猪耳朵,以免一面上色太浅)

10.然后别开盖,关火焖上3小时以上。

11.这时也凉了,可以拿出来切条即可装盘。

香炒麻辣猪耳朵

用料:猪耳适量、食盐适量、葱适量、姜少许、蒜少许、花椒适量、料酒适量、老抽少许、白芝麻适量、白砂糖少许



做法;

1.猪耳朵清理干净后加清水,煮,煮到用筷子可插透,水要多一些。煮好之后切成条,备用。葱切段、姜蒜切片。

2.锅里放油,爆香葱姜蒜、花椒。

3.接着加入干辣椒爆香。

4.放切好的猪耳朵。

5.放酱油、料酒(多一些)、白糖,拌炒上色。

6.炒至收汁,出锅前放入白芝麻即可。

辣炒顺风耳

材料:猪耳朵、葱姜蒜、青椒、砂糖、辣椒



做法:

1.卤好的猪耳切成薄片,姜,大蒜切片,青红椒切细丝。

2.锅内冷油,放入蒜片,姜片略爆后,放入猪耳翻炒。

3.加入料酒,生抽,砂糖,辣椒粉翻炒至均匀上色。

4.加入青红椒丝炒至断生即可。

青椒爆炒猪耳朵

用料:尖椒1个、猪耳朵2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、姜1块、蒜2瓣、八角1颗、花椒1/2茶匙、桂皮1段、香叶1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1汤匙



做法

1.准备好卤猪耳朵的大料:八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等,把细小的大料放入调味料钢球中

2.处理干净的猪耳朵凉水下锅,放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等,大火烧开,转为小火,煮上四十分钟

3.将卤好的猪耳朵切成小条,再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣,锅中烧少许植物油,下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒

4.青椒微微发软后下入猪耳朵条,再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可,装入盘中

水晶猪耳

用料:猪耳,猪皮,盐,味精,香葱,姜,香油,花椒,小茴香,八角



做法

1.把猪耳,猪皮去毛,洗净,放在水中泡半小时 ;

2.水烧开,放姜盐,香葱,花椒, 小茴香,八角

3.出味后放猪耳,猪皮煮半小时;

4.把猪耳,猪皮捞出,放在托盘中加汤,放进冰箱中冷凉;

5.装盘加香油
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smlz 金币 +18 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-11-28
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-11-21
其实这个还是很好吃的真的是很有口感的啊下酒绝对的一流啊
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-11-28
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在线fzw999

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只看该作者 板凳  发表于: 2016-11-21
猪耳朵非常好吃,是一道很好的下酒菜啊
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-11-28
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在线沙漠之虎

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只看该作者 地板  发表于: 2019-09-13
俺是最喜欢吃的是粉肠其次是肥肠
[ 此帖被沙漠之虎在2019-09-23 14:27重新编辑 ]
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