鸡肉对于吃货来说，肉简直就是天下哇。于是，学会做各种肉就是必备的生存技能！今天先来说说鸡肉的做法大全，毕竟鸡肉才是我的最爱！
白切鸡
广东湛江名菜
主料：三黄鸡
配料：姜、葱、料酒
【1】三黄鸡洗净，掏干净内脏；
【2】把葱段、姜片塞入鸡肚里，往鸡身上浇少许料酒，然后放入蒸锅中点大火开蒸；
【3】当开锅后，大约蒸三四分钟后，把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸两三分钟，然后关火，不要掀盖，这样焖5分钟；
【4】蘸料：把大葱、小葱和姜切得碎碎地，调入盐、一点点白胡椒粉、鸡粉，倒入香油，搅拌均匀；
【5】把鸡切块装盘，蘸着料吃。
手撕鸡
川系名菜
主料：鸡、白芝麻、炸花生
配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡萝卜等
【1】鸡洗净拭干水，加入盐、料酒、香油和白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用；胡萝卜香菜写好做配菜；
【2】烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉；
【3】将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用；花生放入保鲜袋中，敲打成碎末；
【4】烧热油，炒香姜葱蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒匀；
【5】把鸡肉、各种酱料什么的一起拌匀即可。
口水鸡
四川名菜
主料：小型三黄鸡1只
配料：葱、姜、麻辣酱、花椒等
【1】鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；
【2】另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；
【3】用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；
【4】锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；
【5】煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第3步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
盐焗鸡
广东客家名菜
主料：三黄鸡
配料：粗盐、料酒
【1】鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好；
【2】将两只鸡脚从尾部插入肚内，用锡纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开；
【3】煲烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
香菇滑鸡
家常菜
主料：土鸡半只
配料：干香菇、芡粉、蚝油等
【1】土鸡剁成小块，用盐和蚝油腌上，干香菇泡发待用；
【2】香菇切成四半，与腌好的鸡块拌匀后，拌入芡粉。芡粉量稍略多些，有利于保持肉质的柔嫩；
【3】将鸡块和香菇均匀铺在盘子上；
【4】蒸锅水大开后，将鸡块入锅加盖蒸10分钟，再关火不开盖闷6-8分钟即可。
咖喱土豆鸡
家常菜
主料：鸡、土豆
配料：咖喱粉、生抽、料酒生粉、盐等
做法：
【1】鸡斩块，用一点点盐、生抽、料酒，生粉腌制半个小时入味，土豆去皮切小块，沥干水分；
【2】热油锅，沥干水分的土豆块下锅煎至两面金黄；
【3】加入腌好的鸡块，同样用半煎半炒的方法，煎至鸡肉变色；
【4】加入适量生抽、白糖、料酒，翻炒均匀；把咖喱粉用1个汤匙的清水融化后倒进锅里，翻炒几下；
【5】加入没过材料1/3的清水，大火煮开后转中火焖10分钟就可以了！
新疆大盘鸡
新疆名菜
主料：鸡、土豆、辣椒
配料：花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等
【1】把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出；
【2】将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色；
【3】待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶；
【4】来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可；
【5】汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟；
【6】待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。
辣子鸡
重庆名菜
主料：鸡腿
配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等
【1】将鸡腿切丁洗净放入碗中用盐、料酒腌制，微炸成型；
【2】锅烧热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒如入炸过的鸡腿，烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软即可。
宫保鸡丁
川系名菜
主料：鸡胸肉
配料：干辣椒、花生、葱、耗油等
【1】鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒腌制，用水淀粉拌匀；
【2】 葱要切成小段、干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；
【3】在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；
【4】锅烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；
【5】放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；
【6】最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀即可
小鸡炖蘑菇
著名东北菜
主料：童子鸡、蘑菇
配料：干辣椒、姜、葱、料酒等
【1】将小仔鸡洗净，剁成小块；
【2】将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
【3】坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
黑椒鸡排
特色风味菜
主料：鸡排肉
配料：黑椒汁、其他调料
【1】烧热锅子，把腌好的鸡排皮朝下铺进去，不要放油；
【2】小火10分钟，会把鸡皮里的脂肪都逼出来；
【3】翻一面，小火8分钟；
【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分钟，把皮烙酥就可以；
【5】上碟，淋上烧好的黑椒汁。
人参鸡汤
大补神器
主料：老母鸡、人参、猪展
配料：猪肝、枸杞、姜、红枣等
【1】先将鸡剖开洗净，猪展切块，人参洗净；
【2】用锅烧水至沸点后，放入鸡、猪展煮去表面血渍后，倒出用水冲净；
【3】将猪肝、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内，加清水炖2小时，放入盐、鸡粉即可食用。
