这两天为厨房试制新口味面包，我的设计思路是这样的：
1.不再做小圆面包，改用土司模具制作土司；
2.加全谷类；
3.用代糖；
目的是让面包既好吃又比较健康，还能够适合血糖异常的朋友食用。
全谷类还是选择燕麦片，代糖用的木糖醇。一共做了两个，尝试着加大了燕麦片的用量，减少了木糖醇的用量，结果做出来口感粗糙，面包质感也不好，切面像刺猬，这个配方坚决放弃！
吃食物，要健康也要兼顾口感，享受食物带来的愉悦，按最佳配方制作，做出好面包，一定要让我们的顾客喜欢！
吐司面包是西式面包的一种，在欧美式早餐中常见，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。我觉着这种听型面包最大的好处就是四周皮肤有点硬，但表皮里面的面包口感暄软，且造型整齐切成片状也非常漂亮。
面包带点甜味还是比较好吃的，加白糖吗？真的不想，那就用代糖品，我选用的是木糖醇。“木糖醇是保健型的甜味剂，不升高血糖，不引起龋齿，然而保持了糖类的基本物理属性，已经广泛应用于糖尿病人、减肥者食用的甜食，以及口香糖、糖果等食品中”（中国营养科学全书470页）
木糖醇的比甜度和蔗糖相当，所谓比甜度是说甜到什么程度不是机器和专用设备可以测量出来的，而是人的嘴巴品尝出来的。经过试制，我掌握了一份面包中木糖醇比较适宜的使用量。
我做过麦麸面包和黑米粉面包，在色泽和口感上最令我满意的还是添加了燕麦片的面包。燕麦片属于全谷类，富含膳食纤维，最突出的便是其中的β——葡聚糖，它有助于帮着身体预防高血压、高血脂和高血糖，是全谷类食物中的明星。
面包里还添加了比例不少的高品质奶粉和鸡蛋，这些富含优质蛋白质的食物和燕麦片混合食用，会使餐后血糖比较稳定，当然在食用面包的时候，搭配其他杂粮青菜将会更加健康。
这款面包如果是在超市售卖，一定是在所谓的无糖食品专柜，确实里面没有添加蔗糖，用的代糖品木糖醇，但大家要明白：面包粉和燕麦片里面都是富含淀粉的也即碳水化合物的，这碳水化合物在身体里是会转化成葡萄糖供能的，只不过比加了白糖的面包血糖反应要低的多，但也决不能因为是木糖醇制作的面包就可以大吃特吃，凡事都得有个量的把控！
