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[美食文化]一家连店面都没有的私房菜,凭什么收获了一票吃货[18P] [复制链接]

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在线huozm32831

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-10-06
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-10-08) —
          
每个城市都会有这样一些人
他们精通厨艺他们热爱生活
在味觉的探索上永远不止步
他们既是口味很挑剔的饕客
同时也是厨艺精湛的生活家
高鹏的美食之路
高鹏,郑州人,自己经营了一家文玩小店,同时也是一家私房菜的老板兼主厨。

他一直喜欢比较复古的东西,摩托、手串、核桃和小摆件等。这些东西都挺有意思的,随着人的把玩会不断地变化,他喜欢这种时间沉淀下来的感觉。

◆ 文玩核桃 ◆

◆ 高鹏心爱的摩托 ◆
高鹏对美食有着自己的理解,之前曾经开过一段时间的餐馆,但后来因为种种原因,关掉了。但他并没有放弃做美食,选择来到网上进行发展,并在微信上收获了一票粉丝。

  ◆ 在微信上卖的烤羊排 ◆
“我这个人比较随性,上午就是跑菜场买买菜,把每天私房菜的订单做好给人发出去,下午就是在店里看店,偶尔跟老弟们跑出去遛车。”
  

做菜多点麻辣,然后再加点甜口,这就是高鹏喜欢的味道。他也喜欢跟着季节走,入秋正是补身体贴秋膘的好时候,他觉得螃蟹和固元膏是最适合秋季的美食。

  ◆ 避风塘风味炒蟹 ◆

  ◆ 固元膏 ◆
避风塘风味炒蟹,虽说是避风塘风味,但其实是他自己研制出来的配方。挑蟹的时候一看蟹黄,二看蟹膏,要选二两半的螃蟹。先经过高温油炸,再裹上炒制出来的酱料,蘸上面包糠和白芝麻,这就是高鹏的秘制炒蟹了。

蟹肉外面裹上浓厚的酱料

在外壳下隐藏的蟹黄
螃蟹主要吃味儿,而固元膏则是更倾向于滋补。把阿胶磨成粉,混上老冰糖和六年陈的黄酒,上灶小火熬煮,要顺时针不停地搅拌一个小时左右,当勺子从锅里取出时,黏稠的能够拉出来一个扇面,这样就算是熬好了。

  扇面

粘稠的胶体
再加入整片的核桃、大枣、枸杞、黑芝麻等搅拌均匀,放到模具里面压紧压实,冷藏24小时左右固元膏才算是做好啦。
  

搅拌中

  冷冻好的固元膏

切片食用
上午做饭下午开店,晚上再骑着摩托去兜兜风,虽然看起来是很随性的生活,但是他认为,不管是玩还是工作,只有认真去做了,才能让自己开心。该玩的时候好好玩,该工作的时候好好工作,这才是他的信条。
  
1条评分金币+18
smlz 金币 +18 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-10-08
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-10-06
还是民间的做法比较多比较好比饭店的强多了啊
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-10-08
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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