秋风起，螃蟹肥。
不过，螃蟹好吃，问题不少。
蟹黄、蟹膏都是啥？
重金属、食物相克，各种「禁忌」孰真孰假？
大闸蟹不可辜负，堂主这就来说清楚。
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蟹黄和蟹膏，都是些什么啊？
别不高兴啊，堂主要告诉大家：
我们吃的蟹黄和蟹膏，其实是大闸蟹的性腺和内脏。
① 蟹膏：主要是公蟹的副性腺
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是副性腺和分泌物，
黄色的是肝胰腺
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蟹膏富含脂肪，这也是蟹膏好吃的主要原因。
② 蟹黄：主要是母蟹的卵巢和卵细胞
母蟹中橘红色、一粒粒比较硬的是蟹黄，
黄色的同样也是肝胰腺
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我们吃到的蟹黄主要是母螃蟹的卵巢和卵细胞，不过也可能吃下部分内脏。
这个季节吃的大闸蟹基本是繁殖季节，蟹黄体积变大、鲜艳的橘黄色代表母蟹的性腺已经成熟，这种蟹黄一般更好吃。
③ 蟹肉：高蛋白，低脂肪，营养好
而被蟹黄蟹膏盖住风头的蟹肉，其实是标准的「高蛋白、低脂肪、营养好」。
蛋白质丰富（18%）、脂肪少（不足 1%），还有丰富的多不饱和脂肪酸和矿物质，实在是低调的营养美味啊。
堂主给大家两个吃螃蟹的小秘诀：
①公母螃蟹可以通过「肚脐」的形状分辨。
公蟹一般尖突，母蟹比较圆宽
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② 蒸螃蟹的时候，把它们反过来，背部向下，肚子朝上，这样能最大限度地保留蟹膏和蟹黄，也会更鲜哦！
这才是蒸螃蟹的正确姿势
这三只都是公蟹
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重金属超标，不能吃？
有报道称，大闸蟹重金属超标，外国人都不吃。
确实，大闸蟹这类水产品，的确会从水体中富集一些重金属。
不过，有没有受污染、重金属超标，还得看它生活的水质和土壤有没有被污染。
总的来说，目前我国大闸蟹的生活环境还比较让人放心，并不存在严重的重金属污染问题。
就拿最著名的阳澄湖来说：
09 年，苏州大学就对苏州附近的阳澄湖和太湖水质，进行了重金属铅污染的检测。
结果发现：这两个湖的水质和土壤都挺好，属于清洁水平，并没有受到重金属污染。
不过，如果是生活在受污染水域中的大闸蟹，就没这么幸福了。最近媒体报道「美国卫生局叫停华人吃蟹黄」，其实也主要是针对野外捕捞的螃蟹。
// 堂主：一句话，野生的不一定好，不要自行捕捞，从正规途径购买。
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一吃螃蟹就拉肚子，怎么办？
很多人说自己，吃点螃蟹肉、喝点小酒，就会拉肚子。
其实，这不能怪螃蟹。
① 可能是加热不彻底
得怪自己的烹饪方法有问题。像大闸蟹这类水产品，比较容易携带各种致病菌。如果加热不彻底，细菌不能被彻底杀死，很可能会发生急性肠胃炎，比如拉肚子。
// 解决方案：彻底蒸熟烧熟。
只要不是非常严重的上吐下泻，一般吃几顿清粥小菜等容易消化的东西，让肠胃休息休息，就会缓解的。
② 可能是你有「肠易激综合征」
而且，现在很多人都有「肠易激综合征」，肠子比较娇气，稍一受刺激就容易拉肚子。
螃蟹中的蛋白质、脂肪还有胆固醇的含量比较高，和我们日常饮食中的营养比例可能不太一样。再加上吃螃蟹时，一般都配着比较丰盛的一顿大餐，还喜欢喝点小酒，对胃肠道也是不算小的刺激。
// 解决方案：爱就是克制。就算再喜欢吃螃蟹，也别一次吃太多。
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螃蟹和柿子相克？
每到这个季节，螃蟹和柿子一同上市，就有人说它俩「相克」，不能一起吃。
其实，就像堂主之前说的，由于没煮熟、肠易激，吃螃蟹本身就容易拉肚子；
而柿子，特别是生柿子中鞣酸多，吃多了的后果，也是肚子疼。
但是，如果你吃的是熟螃蟹，熟柿子，也没暴饮暴食，螃蟹和柿子一起吃，是没问题，放心。
堂主，那大闸蟹不能和什么一起吃？
