“虾仁腰果碎”，是一道坚果和虾仁搭配的菜，虾仁用水滑后加红彩椒炒一下，撒上腰果碎即可。三种食材：鲜虾、红彩椒、腰果，各有各的优势，各有各的短板，但搭配在一起，相得益彰，取长补短，照样是一道营养丰富的菜品。
坚果是植物的种子，“集中了植物营养的精华。其中富含钾、钙、镁、锌等矿物质，还有极其丰富的维生素E和天然抗氧化成份以及丰富的B族维生素。其中天然抗氧化成份不仅对美容必不可少，而且能够降低慢性病的风险。其中的膳食纤维也相当丰富，并不逊色于粗粮豆类”。
我家经常吃的坚果主要有杏仁、花生米、核桃，说实话，还真的没有买过腰果呢。由于在厨房伙伴们都忙的一个萝卜忙俩窝，炒坚果的活基本由我全包了。这么多年，对坚果如何炒的恰到好处我是比较有把握的。那天炒好了腰果，看到一个个微微发黄的弯钩状的小果果，心生喜欢，便买回家一斤，香酥可口真的好吃耶！所以当下周该给孩子们供应的虾怎么做呢？那就搭配腰果吧！
看看腰果几种维生素矿物质含量高的呀——钾513mg/100g，镁153mg/100g，铁4.8mg/100g，锌4.3mg/100g，硒34μg/100g（辣么多耶！），铜1.43mg/100g，维生素E3.17mg/100g，尼克酸1.3mg/100g，核黄素0.13mg/100g，硫胺素0.27mg/100g，还有少量的的β-胡萝卜素，蛋白质含量也不低呢，不过由于缺乏必需氨基酸吸收率不高，但搭配有富含优质蛋白质的虾仁呢，互补一下也不错哈！虾仁、腰果缺乏的维生素C咱有红彩椒拔刀相助呢！
