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[美食做法]蔓越莓椰蓉月饼[18P] [复制链接]

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在线huozm32831

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-09-06
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-09-19) —
        

  之前月饼季做过几千只蛋黄酥,月饼还是第一次做。第一次做就已经上瘾啦。酸酸甜甜的蔓越莓椰蓉月饼,不但好吃,送给闺密和朋友,也倍有面儿。
  饼皮材料(15个50克月饼):
  转化糖浆110克,玉米油40克,新良月饼预拌粉150克,奶粉8克。
  馅料(15个50克月饼):
  黄油70克,牛奶40克,糖70克,全蛋液60克,椰蓉130克,熟糯米粉42克,,蔓越莓干50克。
  刷表面蛋黄液:
  蛋黄一个,蛋清四分之一个,水15ml。
  做法:
  1.转化糖浆里倒入玉米油,搅打均匀,搅到油完全混入糖浆;
  2.筛入新良月饼预拌粉;
  3.加入奶粉,搅拌均匀,带上一次性手套抓捏,揉成光滑的面团,盖保鲜膜,室温醒两个小时;
  4.软化黄油里加入牛奶和糖,小火加热至糖和黄油融化;
  5.加入椰蓉搅拌均匀;
  6.分两次加入蛋液,搅拌均匀;
  7.加入熟糯米粉拌匀;
  8.加入泡软沥干水分的蔓越莓干拌匀,放冰箱冷藏30分钟以上;
  9.把醒好的饼皮材料和馅料分成15等份;
  10.每个饼皮里包入馅料;
  11.做好的月饼小剂子上轻拍一层熟糯米粉,不要多,以免压出来花纹不清晰;
  12.放入月饼模具,按压至不粘月饼烤盘里;
  13.月饼表面轻轻喷一点点水,放入预热好的烤箱,190度5分钟,定型后端出来轻轻在月饼表面刷一点蛋黄液,再送入烤箱,烤15分钟左右,具体时间温度请参考自家烤箱。













  出炉咯





  TIPS:
  1.月饼预拌粉不需要加视水,一天就可以回油,如果没有月饼预拌粉,可以换成相同重量的中筋面粉,外加2克视水;
  2.刷表面的蛋黄水搅拌均匀后过筛一下,刷出来更加均匀;
  3.熟的糯米粉可以用平底锅自己炒,小火炒到微黄即可。
1条评分金币+16
smlz 金币 +16 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-09-19
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离线wcg112233

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只看该作者 沙发  发表于: 2016-09-06
自己做的好啊比较安全口味还是可以选择的啊
1条评分金币+2
smlz 金币 +2 回复认真,加分鼓励 2016-09-19
如何不发帖就快速得到金币道行
 
离线hhshiwo

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只看该作者 板凳  发表于: 2016-09-06
椰蓉月饼,味道很不错,有新意
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-09-19
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