夏末初秋正是季节交替之时，这段时间天气变化较大，气温起伏不定，稍不注意，人就容易生病。此时我们应该注意饮食搭配，安然度过“多事之秋”。
很多人都认为秋季应该贴“秋膘”，在此时吃一些大补的食物，其实这样是不确切的。初秋时气温有时还是较高，空气湿度大，此时人体中夏季的暑热还未完全退去，有些人因为苦夏或过多食用冷饮，造成脾胃功能减弱，此时过度进食补品，会造成脾胃负担过重，不但起不到滋补作用反而会造成消化功能紊乱。因此秋季饮食应以清淡为主，注重润燥益气，切忌大补。
秋季主要的季节特点是干燥，空气缺少水分，同样人体也缺少水分，因此我们主要任务是补水。但单纯的喝水是不能满足我们此时需求的，古法有云“朝朝盐水，晚晚蜜汤”，这是告诉我们白天喝带盐的水，不易造成水分流失，晚上喝蜜水或者甜汤。这样既能抵抗秋季干燥，还能预防秋季便秘。
下面介绍一些适宜秋季食用的食材——
莲藕，秋季是莲藕大量上市的季节，莲藕有养阴清热的、清心安神的作用，莲藕中含有大量碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，同时还有丰富的膳食纤维，对于秋季便秘有很好的治疗和预防功效。
蜂蜜，含有蛋白质、氨基酸和多种维生素，在秋季常吃蜂蜜有清热、解毒，增加血红蛋白、强健心肌的功能，是秋季润肺养心非常好的食物。同时秋季起伏不定的气温易使人生病，蜂蜜中的氨基酸有助于提高人体免疫力，防止感冒等疾病发生。
梨，梨具有养肺、生津、润燥、清热、化痰等功效这是众所周知的。其实梨中还含有木质素，可有效刺激肠道，消除便秘。进入秋季，人体需要滋润，特别是气管不好的人，更应提早预防，应多吃一些梨，健胃润肺，防止呼吸系统疾病发生。
板栗，含有的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，对于脾胃功能弱的人具有益气健脾，厚补胃肠的作用。
百合，鲜百合中有黏液质，具有润燥清热作用，尤其适合秋季食用。同时百合中含有多种生物碱，能清心安神，尤其适于女性食用。百合还能提高人体免疫力，抗癌防病，特别适合养肺、养胃的人食用。
南瓜，含有丰富的维生素E及β胡萝卜素，可增强机体免疫力，抵抗秋燥对人体的伤害。其中的维生素E可以缓解嘴唇干裂、鼻腔出血等秋燥引起的不适症状。β胡萝卜素在体内转化为维生素A，可以有效保护上呼吸道粘膜，预防上呼吸道感染，还可以防感冒。同时南瓜里的纤维含量较高，可以作为粗粮食用，增强肠胃功能。
秋季素食菜谱
酸甜藕片
材料：
莲藕，200g；紫甘蓝，80g；蜂蜜，15ml；白醋，15ml。
做法：
1.紫甘蓝切小块，放入搅拌机，加入一杯水，搅拌均匀。
2.紫甘蓝汁过筛取汁液，加入一小勺白醋，颜色会变为粉红色。
3.藕洗净，切成薄片，开水焯烫一下，盛出过凉。
4.紫甘蓝汁加入适量蜂蜜，搅拌均匀。
5.藕片放入紫甘蓝汁中，放入冰箱冷藏一小时即可食用。
温馨提示：
1.粉色的浓淡可以根据紫甘蓝的多少和加入的水量来调整。
2.冷藏浸泡的时间长短，也决定影响藕的颜色，时间越长，颜色越艳丽。
南瓜糯米糍
材料：
南瓜，400g；糯米粉，300g；澄粉，90g；豆沙馅，200g；椰蓉少许；油少许；白糖，20g。
做法：
1.澄面中加入开水，揉成面团备用。（面水比例2：1）
2.白糖加入少量清水，充分化开。
3.南瓜洗净，切小块，上锅蒸熟，捣成南瓜泥。
4.南瓜泥过筛，加入糯米粉、澄面团、白糖水和少量油，揉成南瓜面团。
5.豆沙馅揉成大小一致的小球。
6.取一小块南瓜面团，按成圆片，包进豆沙馅，收口揉圆。
7.将做好的糯米糍放在油纸上，上锅大火蒸6～7分钟，取出。
8.趁热在椰丝中滚一下，均匀沾上椰丝，放凉装盘。
温馨提示：
1.南瓜捣成泥后要过筛，这样蒸出的糯米糍口感更加细腻。
2.如果您觉得买来的豆沙馅过甜，可以自己在家制作豆沙馅。
3.椰丝一定要在出锅时就裹，如果放凉了就沾不上了。
清蔬山药片
材料：铁棍山药，300g；胡萝卜，50g；小黄瓜，50g；木耳干，20g；香葱，20g。
做法：
1.木耳泡发，胡萝卜和黄瓜切片，香葱切碎备用。
2.山药洗净削皮，斜切成片放入水中。
3.锅中放油前将山药捞出，泡山药的水留下。
4.热锅凉油，放入香葱碎爆香，放入山药片翻炒片刻。
5.放木耳一起炒，加入少量泡山药的水，加盐调味。
6.加入胡萝卜片翻炒一会儿，出锅前放入黄瓜片，关火。
7.出锅时滴入几滴香醋，盛出装盘。
温馨提示：
1.山药切完后要放入水中，否则会氧化变黑。
2.泡山药的水要留下，炒菜时会用到。
3.山药不要炒太久，可以保留清脆的口感。
西芹百合炒腰果
材料：腰果，50克；百合，50；克西芹，100克；胡萝卜，50克；盐，2g；砂糖，4g。
做法：
1.百合掰开成小瓣，西芹切丁，胡萝卜切薄片备用。
2.锅中放油，凉油下入腰果，小火炒至微微变色盛出放凉。
3.另起一锅，放入少量油，油热后下胡萝卜和西芹，翻炒片刻。
4.放百合，加盐、砂糖翻炒几下即可盛出，撒上炒好的腰果。
温馨提示：
1.炒腰果可以适当多放些油，这样炒出的腰果比较香，多余的油可以直接炒菜。
2.炒腰果一定要凉油下锅，小火煸炒，不断翻动，避免炒糊，晾凉才会酥脆。
3.炒菜时应少放油，这样炒出的菜比较清爽。
百合蒸南瓜
材料：南瓜，300克；鲜百合，100克；红枣，4颗；冰糖，15克。
做法：
1.百合掰成小瓣，洗净。红枣去核，切碎备用。
2.南瓜去皮去籽，切成厚片码在盘子上。
3.百合均匀撒在南瓜上，再放上红枣碎。
4.锅中放水，开锅后将南瓜放入大火蒸制20分钟。
5.不粘锅放入清水，放入冰糖煮开，将冰糖水淋在蒸好的南瓜百合上。
冰糖百合银耳雪梨汤
材料：雪花梨，200g；百合，100g；银耳，20g；枸杞，10粒；冰糖，适量。
做法：
1.梨洗净，切成小块，百合掰成小瓣，银耳泡发。
2.锅中放水，放入所有食材小火煮20分钟。
温馨提示：
1.如果喜欢吃软糯的银耳，可以适当延长炖煮时间。
2.尽量选择鲜百合，干百合口感发酸，不适合做甜汤。
芡实羹
材料：银耳，20g；莲子，20g；芡实，20g；薏仁，20g；干桂圆，4颗；枸杞，15粒；冰糖适量；干桂花一小撮。
做法：
1.银耳泡开，去掉黄蒂，掰成小朵
2.锅中放水，芡实敲碎、薏仁、莲子、银耳入锅。
3.大火煮开后，转小火煮两小时
4.桂圆去壳、加上枸杞入锅，小火再煮半小时
5.加入适量冰糖，待融化后，关火，撒上干桂花，闷出香味即可
温馨提示：
1.芡实非常难煮，弄碎些容易软，否则要煮三小时以上。
2.如果您选择了糖桂花，则要适当减少冰糖的用量，避免过甜。
