粥煮千万不要太久，原因是这样啊...一直都不知道！
注意！ 粥煮太久 易使血糖飙升
粥煮久了、糊化，升糖指数就会变高。（网络图片）
很多人喜欢吃粥，却不知道粥煮久了、糊化，升糖指数就变高。营养师许碧惠说，若常吃高升糖食物，体内血糖快速上升，刺激胰脏分泌胰岛素，帮助吸收葡萄糖，转换成脂肪储存，结果体内又发出缺糖讯号，又刺激食欲，容易多吃造成肥胖。
据报导，除了体重控制，正确饮食是糖尿病患者控糖关键，但不少病友对食材升糖指数、要吃多少份量弄不清楚，导致血糖起伏。糖尿病卫教学会推糖尿病低GI食谱，助病友一臂之力。
罹糖尿病人数快速增加，依据统计，2014年糖尿病是国人10大死因第5位，9845人因此死亡；且根据调查发现，18岁以上民众糖尿病盛行率为11.8%，全国约有227万名糖尿病病友，且每年估计以2.5万名速度增加。
糖尿病若控制不好，将引起全身性不可逆的大、小血管及神经等病变，产生中风、心脏病、肾脏病、视网膜病变、足部坏死等并发症。
中国糖尿病卫教学会营养发展委员会副主委、营养师许碧惠今天表示，饮食是控制糖尿病关键，但临床上卫教也发现，病友都知道怎么吃才对，但实行起来相当困难，推究原因是病友不知道怎么选择食物、不清楚食物的升糖指数，也不知道吃多少份量才不会超标。
她说，也有很多人反映，低GI的未精致全谷类、杂粮吃起来不习惯、或吃了低GI饮食后更容易饥饿，结果又不小心吃太多，血糖就容易起伏。
看到病友需求，中国糖尿病卫教学会推出糖尿病低GI食谱，许碧惠说，许多研究已经证实低GI饮食可以控制血糖、饥饿感下降、且饱足感提升。
若吃不惯低GI食物，许碧惠表示，可先用五谷杂粮和白米混用，增加蔬菜纤维质摄取，先帮助跨过门槛，等习惯口感了，在改为纯五谷杂粮，血糖控制也会愈来愈稳定，病友看到成效，就容易持之以恒。
至于年轻族群，许碧惠说，年轻人爱吃西式、外食，且蔬菜普遍不足，如果真的要外食，不妨到超商买蔬菜棒、沙拉盒，增加纤维质摄取。
