夏天蔬菜水果的农残含量如何？哪种去除方式最有效？记者通过实验发现，空心菜农残含量最高为57%，果蔬清洗剂和碱水的清洗效果较好，盐水的清洗效果甚至不如清水。专家表示，盐水主要作用为杀菌，水的溶解性基本不变，仍无法去除脂溶性农药。
近期，记者购买网传农残含量较高的5种蔬菜，并进入实验室测试农残含量，同时比较不同清洗方式对清洗农残的效果。结果发现，农残含量最高为空心菜、豆角、西红柿等。食品专家冯双庆解释，不同蔬菜农残含量与季节及染病种类有关，与蔬菜种类关系不大。
此外，比较不同清洗方式对农残含量影响的结果来看，用果蔬清洗剂及碱水清洗后，空心菜农残含量下降为原来的约六分之一。用盐水清洗蔬菜后，遗留农残反而比清水冲洗更多。南京大学化学系副教授赵斌介绍，盐水的清洗农残的效果较差，主要作用为杀菌。
实验一
地点：实验室
过程：菜市场分别购买网传五种农残含量较高的蔬菜，加入试剂后用农药残留快速监测仪检测农残含量。
实验结果：见表一
实验分析：检测人员表示，结果中的百分数为相比无农残溶液含量的相对值，其中，空心菜的农残含量最高为57%。农残含量由多到少依次为：空心菜、豆角、西红柿、白菜及花菜。检测人员介绍，从结果来看，绿叶植物的农残含量似乎偏高。
实验二
地点：实验室
过程：在四个容器内分别加入清水、果蔬清洗剂、盐水及碱水，放入（实验一）所测农残含量为57%的空心菜，静置约5分钟后清洗。重复实验一过程，用农药残留快速监测仪测试农残含量。
实验分析：检测人员介绍，根据实验结果，果蔬清洗剂和碱水的清洗效果较好，相较于清洗前的结果，农残含量下降约30%以上。但盐水的效果较差，甚至没有清水清洗效果好。
释疑1
绿叶植物的农残更高吗？
农残含量与蔬菜种类关系不大
部分市民认为，绿叶植物的农残会更高。一位正在购物的市民表示，绿叶蔬菜容易生病，可能打的农药量更大，农残含量也更高。
对此，冯双庆解释，农残含量与蔬菜种类关系不大，主要与季节及作物染病的种类有关。她说，相比冬天，夏天喷洒的农药的含量会较多。
此外，部分市民认为蔬果表面的农残比里面更高。冯双庆说，农药种类不同，并不能保证蔬菜里面的农残含量少。
她解释，有些农药味触杀型的杀菌、杀虫剂，虫子碰到就会死亡，但另外一些农药则为内吸性杀虫剂，植物芯及外叶都会有残留，均应认真清洗。
农残到底对身体有害吗？冯双庆说，农残含量达标，对身体不会有太大的影响。相关专家表示，如果食用农残超标食物，可能出现头痛、头昏等症状，甚至发生急性中毒。
释疑2
用盐水、碱水清洗有效吗？
盐水效果不好，碱水可清洗农药
目前，蔬菜水果喷洒农药已司空见惯。冯双庆介绍，农药主要分为水溶性及脂溶性，主要根据作物染病和长虫的情况不同选用。水溶性农药用清水清洗即可溶解吸收，但对脂溶性农药则收效甚微。
冯双庆说，脂溶性农药如有机磷，无法溶解于水，可以加入部分碱或用果蔬清洗剂。碱水为何可清洗农药？她解释，脂溶性农药可溶解于碱水，后用清水冲洗即可。
但碱在溶解农残的同时可能会分解蔬果中的营养素。赵斌说，蔬菜水果中的脂类物质，如某些维生素等营养素在碱性条件下会分解，变成易溶于水的物质，被清水冲洗掉，造成部分营养流失。
相比而言，盐水或者水中加醋的方式也很难去除农残。冯双庆告诉记者，盐水主要作用为杀菌，如生食的蔬菜或水果，可在清洗后用盐水泡一下。
赵斌解释，从改变水溶解性的角度而言，加入盐及少量醋后，水的溶解性基本不变，仍无法溶解脂类物质。
释疑3
果蔬清洗剂对身体有害吗？
切忌量多，有些有添加剂，对身体有害
除上述清洗方式，目前，市面上种类繁多的果蔬清洗剂也逐渐成为去除农残的方式之一。冯双庆说，此类清洗剂主要成为发泡剂及表面活性剂等，偏碱性，可增加水溶解性。赵斌解释，表面活性剂一端亲油，一端亲水，既可溶解水溶性农药，也可清除脂溶性农药。
对于部分市民无法把握清洗剂使用量的问题，赵斌介绍，使用清洗剂切忌量多，一方面可能由于清洗不净对人身体有害。另一方面，他说，清洗剂原理类似洗衣粉，量过多会导致清洗原理发生变化，去污能力下降。“一般情况下，用几滴即可。”
此外，他提示，选购清洗剂的时候不能靠是否有味道来判断，有些清洗剂带水果香气，可能加入某些添加剂，对身体有害。
此外，冯双庆提示，对于某些需要长时间烹煮的蔬菜，可先用热水焯一下，用热烫的方式破坏农药，使其溶解进入水中。
■ 提示
夏天清洗果蔬要搓洗
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅提示，清洗蔬菜水果时要进行搓洗，能够加大摩擦力，能够削皮食用的尽量削皮。蔬菜用水焯一下，也可减少农残。此外，她认为，樱桃、杏等生长周期内病虫害发生较低的水果农残含量可能较少。
朱毅提醒，夏天应多吃水果蔬菜，每天绿叶蔬菜保证约300-500g，水果半斤左右。
对于食用时间，朱毅说，不用过分纠结时间，摄取时间对营养的吸收等因素影响较小，水果最好餐前吃。
