许多人认为海鲜似乎和高胆固醇脱不了关系，但根据美国华盛顿大学的研究指出，摄取鱼类可以降低体内低密度胆固醇含量，例如三文鱼、秋刀鱼、鲭鱼等，都富含DHA、EPA等Omega-3多不饱和脂肪酸，可减少血液的不正常凝集、改善高血压，有预防冠心病的效果。
但并非每种鱼类都有相同功效，有些鱼身上的胆固醇含量更甚于牛肉，而鱼皮、鱼脑、鱼内脏等，也含有不少胆固醇，所以食用时，也要注意鱼的种类和食用部位。聪明吃，保护心血管健康虽然许多专家鼓励多吃鱼少吃肉，不过也要吃对方法，才能吃出健康。
1 少吃鱼头、鱼皮，不吃鱼卵、内脏：
鱼皮、鱼子或内脏的胆固醇含量，较鱼肉高出许多，尤其是虾、蟹其胆固醇多集中于头部、卵黄、内脏，高脂血症的人食用时将这些部分去除，可大幅降低胆固醇摄入量。
2 深海鱼类为主要鱼肉来源：
过去爱斯基摩人患心血管疾病的几率很低，就是因为他们常吃富含多不饱和脂肪酸的深海鱼类。此种脂肪酸会减少血小板不正常的凝集，并降低甘油三酯和低密度胆固醇的浓度，使很少吃蔬果的爱斯基摩人能免受心血管疾病的危害。建议1周食用约150克的深海鱼肉。
3 购买后尽早烹调、食用完毕：
鱼油容易氧化，买回家以后，要尽早烹调，且烹调方式以清蒸或炖煮较佳。
