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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-05-10)
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这道菜是参考贝太菜谱做的。冷吃热吃，味道都不错，我试过用绿豆芽炒过，但绿豆芽水份偏多，吃起来不够黄豆芽爽口。现在广东的天气热，刚买回来的豆芽还是黄色的，中午因为做太多菜，没顾的上吃。 到2点多钟来炒这道菜的时侯，发现黄豆芽已经变成绿色的了：）材料：黄豆芽 140克 薄香干 3块 红椒1 个 大蒜 3瓣调味料：生抽1又1/2大匙 砂糖1茶匙 1.黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。2.锅内冷油，放入豆干，大蒜片。3.小火煸炒至豆干出香味，变的略硬。4.放入豆芽。5.紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙 砂糖1茶匙 6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。制作心得：1.炒豆干需冷油下锅，慢火煸炒至偏干，才够香有嚼劲。2.炒豆芽菜需要用旺火快炒，不要在锅内停留太长时间。要把豆芽炒到刚好软身，又不至于软烂就可以了。 不要过早放调味，否则水份出来就影响口感了。
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