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[美食做法]韩国泡菜的制作方法[23P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-04-24
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29) —



材料:
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗,生姜2大块
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露,白砂糖,小干虾米或虾皮,糯米糊(水一杯: ,糯米粉2大匙)
制作糯米糊:煮1/2杯的水,在剩下的1/2杯水中加入糯米粉,水烧开时加入糯米水,用手打充分混合均匀之后放凉。
糯米面熬的汤不要倒太多,泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。

制作方法:
05.大白菜切对半(我这里切成四份错了啊,一会要塞调味丝的时侯不好放,最好是切对半)
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净,沥干水份。
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。

09.在盆内放入特细辣椒粉,加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 (蒜蓉和姜蓉是1:1的量)
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露(鱼露和虾酱是咸的)所以不用放盐了。虾米,适量白砂糖(量由自己把握,可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜,所以我放了不少虾酱和白砂糖)

13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。(蔬菜很快会出水,变软了用干净筷子拌起来)
14.把白菜的叶子打开,把混好的调味丝夹入白菜的叶子内,每一层都要铺均匀。
15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
16.(做腌萝卜)另外取一只白萝卜切块,先用盐水浸泡半小时去生气,然后用凉开水冲干净沥干水,和拌好的调味丝混合均匀即可。

泡菜的保存
01.做好的泡菜,用食品袋密封好。
02.放入密封性能好的盒子里收藏,袋口一定要扎紧。
03.盖上盒盖,先放室温发酵,夏天发酵24小时,冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。(放的时间越长越酸)

特别提示:
1.拌泡菜的时侯一定要记得戴手套,不但是为了卫生,更是因为辣椒粉很辣啊。手痛不要找我:)
2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水,洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗,然后彻底沥干水。
3.装泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味。
4.放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些,味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。

1条评分金币+17
smlz 金币 +17 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-04-29
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-04-24
做起来还是很简单的自己做的东西还是很放心的啊
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 鼓励一下 2016-04-29
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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只看该作者 板凳  发表于: 2016-04-26
其实是很简单的,我们这里的泡菜是水泡菜,韩国的应该是干泡菜,加入了其他的当地特产而已。
1条评分金币+2
smlz 金币 +2 回复认真,加分鼓励 2016-04-29
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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