制作时间： 3 分钟 制作简易度： ★
材料： 小鲜虾200克，生姜1片，大蒜4瓣，香葱2根，新鲜红椒1颗
调味料： 盐1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉少许
制作方法：
1 材料图，将鲜虾洗净，沥干水备用。
2 分别将姜，葱，蒜剁碎，红椒切成圈状。
3 炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。
4 烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀。
5 炒锅内倒入鲜虾，用中火快速翻炒。
6 虾转红色后，再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆，加入姜，葱，蒜及红椒圈。
7 继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁。
8 用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内，所以一定要在旁边看紧。
制作心得：
1 酒店里做油爆虾，是要将虾放在油锅里反复炸上两次，让表皮酥脆。我们在家里做，不能用油炸的，就用多一些油尽量把虾煎的酥脆一些。做出来的成品是酥香可口，连壳也可以直接吃的。要把虾炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一点翻动的要勤劳一些，这样才不容易糊锅。 2 我用这虾的个头很小，要是挑虾线去须脚什么的很麻烦，所以一般都没有再做处理。如果您用的是个头比较大的虾，那么就要用牙签挑去虾线，并剪去须脚。
3 姜葱蒜在加入后，还要一定的时间才能炒出香味，所以虾煎至有些酥脆时就可以放了。当姜葱蒜炒出香味时，虾也煎的差不多了。如果太晚加入姜葱蒜，虾就容易烧糊了。
