菠菜营养丰富，叶嫩可口，《本草纲目》中曾记载到常吃菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。可见菠菜的营养价值与药用功效之高。
菠菜的食疗功效：
1。 助消化、防便秘
菠菜中含有丰富的粗纤维素，可以促进肠道蠕动，助消化，具有预防便秘之效。
2。 维持视力的健康
菠菜中含有的胡萝卜素比西红柿多七倍，胡萝卜素在人体内转变成维生素A，能维持视力的健康。
3。 延缓衰老、美容美肤
菠菜当中含有丰富铁以及被称之为抗氧化剂的维生素C和多种微量元素，能维持上表皮细胞的健康，使肌肤更加的光亮并富有弹性，具有延缓衰老的功效。
4。 降低中风的风险
菠菜中含有铁和叶酸，能有效的提高血液携氧量，加快机体的血液循环，从而降低中风的风险。
菠菜的烹饪方法：
1。 凉拌菠菜海蜇
食材：菠菜100克、海蜇60克、蒜末、香油、辣椒油、盐、味精、白糖、醋
步骤：
一、将海蜇浸泡在清水里24小时
二、把菠菜用开水焯一下，挤干水
三、把海蜇切成丝与焯好的菠菜放在一起
四、添加蒜末、香油、辣椒油、盐、味精、白糖、醋等调料，均匀搅拌即可。
食疗功效：祛风平肝、清热降压；对高血压病、中风初期有疗效。
2。 菠菜炒鸡蛋
食材：菠菜300克、鸡蛋3个、葱姜蒜、盐、味精等调料
步骤：
一、将菠菜用开水焯一下。
二、将鸡蛋打散，在油锅炒熟
三、葱姜蒜爆香入锅，加入炒熟的鸡蛋和菠菜
四、翻炒炒熟，根据个人口味放入各种调料即可
食疗功效：养血、润燥之效。
3。 菠菜鸡蛋汤
食材：菠菜100克、鸡蛋一个、香菜、葱姜蒜、盐、香油、鸡精等调料
步骤：
一、将菠菜用开水焯一下挤干
二、葱姜蒜爆香，加入适量的水
三、水煮开后放进菠菜，转小火撒入鸡蛋
四、加入盐、香油、鸡精等调料，最后放点香菜就可以喝了
食疗功效：敛阴、消渴引饮之效。
适宜人群：
男女老少皆宜。
患有肾结石、肾炎以及胃肠虚寒等疾病的人尽量不要吃菠菜。
