“糖化现象”指的是我们体内蛋白质与饮食中所摄取的糖分结合，所产生的生理反应，而身体糖分代谢后多余的葡萄糖，就是细胞老化的元凶，糖化现象把不饱和脂肪的价值推至谷底，引发生理上的老化因子，造成如糖化、氧化、发炎等反应。
葡萄糖或果糖在高温时产生的强黏性，会凝结脂肪或蛋白质，使蛋白质产生变化，这个反应为法国科学家梅纳所发现，因此又称为梅纳反应，梅纳反应与反式脂肪食物有令人垂涎的香味，让人难以抗拒，也因此造福了全世界的食品加工业，坊间琳琅满目、各色令人食指大动的糕饼、甜点，在其美味可口的背后，却隐藏着许多人工食品添加物与过多糖分的健康威胁，成为许多疑难杂症的源头，造就现代人不健康的因子。
每天适度摄取糖类可以提供人体所需要的能量，但过量就会造成反效果，轻则让人感到心情浮躁、思绪无法集中、对皮肤外貌产生影响，重则会造成组织器官的负担，各种慢性病一一浮现，最典型的代表，就是胰岛素分泌异常导致的糖尿病，其他还有如心血管疾病、骨质疏松、关节炎、老人痴呆症、癌症等重大疾病，都是“糖化”累积所造成的结果。
抗糖化饮食帮助延缓老化
‧不必勉强戒掉糖化食物，把一份面包、松饼、蛋卷等改成一片，少吃就对了。
‧料理时采用低温烹调，需要高温实用耐高温的椰子油。
‧酱油、糖等调味料沾食即可，不要用来料理。
‧实用糖化点心时，搭配绿茶、煎茶或含有儿茶素的健康茶。咖啡也是糖化饮料，应适度饮用。
‧少吃含有酱油、糖等加工食品或料理，如肉松、肉干、卤味。
‧少吃裹面粉的油炸食品，如日式天妇罗、油条等。
‧牛肉面或汤，以清炖为优先，少碰红烧。
糖化即老化，而糖化现象在任何人身上都有可能发生！除了适当的饮食方式之外，食品添加物、酒精、香烟、盐分摄取过量、压力、贺尔蒙异常、睡眠不足等因素也都会有影响，所以最终还是回到拥有正确的日常生活作息与饮食习惯，才是常保健康、延缓老化的不二法门。
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