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[美食做法]白菜猪肉炒木耳如何炒瘦肉不老不柴[11P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2015-11-19

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-19) —

这道菜也算是东北的名菜，不过我做的版本是湖南版的，我喜欢吃辣的，放点自制的红油辣椒酱吃起来开胃下饭。有很多博友问过炒瘦肉怎样才滑嫩？这里先给大家介绍一个最简单的方法。那就是给猪肉补水：）像保养皮肤一般，水份足了自然就细嫩了。加蛋白上浆的那种我现在还没掌握好，学会了再和大家分享。再来就是油温的掌握，用滑油的方法让猪肉熟也不老。酒店里炒菜油水足，滑油通常都会放很多油，我们自己在家做就少放点油（炒肉比平时炒菜还是多一点）但炒蔬菜时就少放点，最后混合时，炒好的猪肉油份会吸到蔬菜内。

材料：
猪瘦肉100克大白菜3片细木耳10克（用温水泡发）新鲜红椒1个姜蓉1小匙大蒜3瓣
调味料：
腌肉料：生抽1大匙细盐1/8小匙沙拉油1大匙清水1大匙玉米淀粉1小匙
炒菜调料：盐1/4 特制红油辣椒酱1大匙（没有就用细辣椒粉）砂糖1/2小匙鸡精1/4小匙水淀粉适量
制作方法：

1.猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。
2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。放至腌制10分钟。
3.锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。
4.炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。
5.洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。
7.最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。
8.炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。
9.翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡。
10.最后炒好的成品。
制作心得：
1.给猪肉打水时，要分次打，加入水份后的猪肉表面是看不到水的，否则就太多量了。
2.怎样知道油温3成热呢？就是锅烧热后，把油倒入烧约半分钟即可放肉片。

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smlz

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优秀文章，支持！n神马都是浮云

2015-11-19

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