[美食文化]广州增城美食一网打尽，粤菜厨皇大比拼[35P] [复制链接]

久闻增城美食大名，当地盛产荔枝和迟菜心，还有本地禽类和猪牛羊鱼，都说广州是美食之都，而增城却有“一镇一美食”之称。
　　

　　增城的三街六镇各有特色美食，派潭的高陂头烧鸡，正果的腊昧、乌榄，小楼的增城菜心、黑皮冬瓜，中新的客家焖鹅，朱村的丝苗米鸡饭、荔枝柴烧鸡、新塘的东江鱼包、石滩的全牛宴和增江的河鲜等，更有本地特色的枇杷酒、酸梅酒、荔枝酒以及蛇酒、补酒等。
　　

　　

　　10月18日，2015世界粤菜厨皇大赛增城选拔赛开锣，这是国内第三场分赛区，总决赛将于11月27-29日在广州与国际美食节同期举行。
　　

　　

　　比赛当天的增城挂绿广场人潮汹涌，现场汇集30多家酒楼名厨，增城赛区的参赛者除增城本地人之外，还有来自世界各地却驻扎增城的名厨同台竞技。
　　

　　

　　上午十点开始，只见比赛选手分为A、B两组进行厨艺大比拼，指定菜品以鸡、鱼为主，自选菜品由参赛者自主发挥，他们将在初赛中脱颖而出，获得增城赛区选拔赛的参与资格。
　　

　　三英酒店、广州好邻居餐饮和旺为君移动餐饮获得特金奖，他们将代表增城赛区参加11月底在广州举行的2015世界粤菜厨皇大赛总决赛。
　　

　　三英酒店的温小军、何卫文获得比赛第一名，获奖菜式分别是古法盐巴焗桂鱼和活色生香。用粗盐将桂花鱼焗熟并压成鱼形，胡萝卜雕成的渔夫手持鱼竿钓鱼，鱼钩上的小鱼和粗盐鱼相互呼应。
　　

　　活色生香上桌后艳惊四座，花蟹、鱼饼和酥炸大虾分别盛放于船型器皿中，蓝色果冻海纳百川，各色海螺、花螺仿佛在水中漂浮着，与假山上的鱼虾相映成趣。
　　

　　广州好邻居餐饮的刘伟琴、罗志光获第二名，大人对凤里乾坤、葱烧赛熊掌一见倾心。腌制入味的走地鸡炸制金黄色，鸡腹中暗藏玄机，有香菇肉类，诱得人食欲大增。
　　

　　

　　葱烧赛熊掌乍一看，还真以为是熊掌。后来问了评委，得知是酱烧牛蹄，吃得是蹄筋和烟韧弹牙的牛皮。
　　

　　旺为君移动餐饮的王伟均、王枰超获第三名，包括三杯鸡、正果腊味蒸土田鸡。三杯鸡是增城特色美食，是用米酒、酱油和水各一杯烧制而成，据主持人说配方经过改良，原先是用一杯猪油，但是成菜过于油腻偏咸，于是改成一杯水，令三杯皮爽肉滑，滋味恬淡适中。
　　

　　正果腊味蒸土田鸡原汁原味，朴实无华，其精华源于增城本地土猪肉制成的腊味，与清淡的田鸡肉蒸制，重口味和小清新组合，甘腴肥美又不失清淡。
　　

　　君子鸡、碧绿爽滑鱼由湖塘月色餐饮出品，新鲜鱼肉制成的鱼丸饱满白嫩，看起来很可口。
　　

　　

　　浓虾汤爆米手鱼卷、农家鸡咖喱烩海鲜出自穗港龙海鲜酒家，新鲜鲍鱼搭配白切鸡是秋冬进补首选。
　　

　　

　　增城家庭煮妇餐厅阵容强大，推出多道增城特色美食，包括三杯鸡、顺德鱼米盏、船公炒鱼片、秘制和味骨和丰收季节等菜式。
　　

　　

　　

　　增城莲塘回娘家农庄的荔乡片皮鸭、五香奇味鸡回头率十足，大厨在现场炮制烤鸭时，香气四溢诱人口水直流，众人恨不得当场狼吞虎咽。
　　

　　

　　金菊鱼柳御品豆腐、麦香沙律虾、香茅咖喱金钩翅来自肥妈御品山庄大厨的精心制作。
　　

　　

　　伟添农家乐推出的金巢乳鸽皇、一品添鲜贝不失本色，走朴实无华的农家菜路线，可惜不能当场试吃，否则真想大快朵颐。
　　

　　

　　当天参赛菜式中，以三杯鸡的出镜率最高，一衣口甜餐馆田客三杯鸡酱香红润，有点像用瑞士汁焖制而成。
　　

　　香煎鲮鱼饼摆盘简单随意，不过看大厨现场表演刀工，剔鱼骨取肉摔打起胶调味一气呵成。
　　

　　白玉藏珍、金汤松露鱼脑是博康农业的参赛菜式，第一眼看到大番茄和青菜的组合，有点好奇番茄中藏了什么珍馐美味。细问评委才知道，番茄里头酿了鸡肉，大人却觉得番茄和鲜虾是最配的！