秋日里的毛豆长势正旺，黄豆荚偷偷地在茂密的豆叶下迅速生长。豆荚已经从前几天还扁平的状态下，发展成了汹涌澎湃呼之欲出之态。此时的黄豆粒还是翠绿的颜色，它的名字这个时候人们并不称它为黄豆，而是毛豆。这是因为黄豆夹在年轻的时候还是一个浑身上下长着绿色细毛的毛头小子，要到深秋时刻它才会随着气温的变化和年龄的增长演变为黄黄的黄豆大爷。
毛豆味甘、性平，入脾、大肠经具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效，主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
眼下正是毛豆上市的季节，毛豆色泽嫩绿，青翠可爱，是人们喜食的蔬菜。毛豆是营养丰富的食品，含有丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降，特别适合夏秋季食用。毛豆是鲜食豆类蔬菜，含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物。此外，毛豆还是绿色安全食品。因为豆类作物的病虫害本来就比较少，再加上毛豆披着一层毛茸茸的"盔甲"，更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生长过程中一般不用或者很少用农药。
今天就和幸福一起，把从老家田地里采摘的毛豆荚做了一道比较好吃的美味小菜，它的制作很简单，味道却非常让人称赞。
一起进入今日美食制作
美食食材：毛豆500克葱1棵姜10克
调味料：八角2枚，丁香5粒，花椒5克，干红辣椒3枚，盐适量
美食制作：
1、先将毛豆荚摘下，用剪刀逐个剪去豆荚的两头；
2、将煎好的毛豆荚用清水清洗干净放入锅中，加入适量清水；
3、大姜切片和八角、丁香、花椒、干红辣椒一起放入锅中；
4、锅放火上，大火烧开，加入盐；
5、煮5分钟后关火，将煮好的毛豆在原汤中浸泡一个小时左右，待盐分和滋味渗透至离后即可食用。
幸福小贴士：1、毛豆剪去两头比较容易入味，煮好的毛豆用原汤泡制时间越久滋味越足。2、盐的用量根据汤的多少添加，一般要比炒菜多一倍。3、想要毛豆颜色翠绿，煮制时间不能太久，断生即可，也不能盖着锅盖煮，提前加盐煮，这些做法煮出来的毛豆颜色就会绿而不黄。
